牛杂

美味下酒菜秘制牛杂

选料:

牛腩，牛肚，牛筋，葱姜料酒，白腐乳，红腐乳，南乳汁，芝麻酱，花生酱，海鲜酱，蚝油，花雕酒，蒜，咖喱，红糖，鱼露，五

香粉，老抽

做法:

1.锅中倒水，放入老鸡半只，牛大骨一根，放入姜50g，高压锅上汽后转中小火煲40分钟

2.洗好的牛腩900g、牛肚750g、牛筋750g冷水下锅，水烧热放入葱姜料酒再焯5分钟，捞出食材，用温水洗净

3.把熬好的鸡和牛骨捞出来，汤留着备用，把焯好的牛杂放进去

4.上汽后压10分钟

5.调酱汁:白腐乳7g、红腐乳25g、南乳汁45g、芝麻酱20g、花生酱20g、海鲜酱35g、蚝油30g、花雕酒160g，鼓一鼓

6.锅烧热下油，放入蒜米50g爆香，放入调好的酱汁，小火慢炒，炒出酱香酱色后，倒出备用。

7.把煮好的牛杂捞出来放凉，切块

8.锅烧热下油，放入拍碎的蒜头煸香，倒入处理好的牛杂，翻炒均匀，炒掉水分，炒至牛杂表面略焦

9.，倒入煲好的高汤、炒好的酱料、咖喱8g、红糖55g、鱼露35g、五香粉1g、老抽20g，把牛杂倒入砂锅，大火烧开转中小火煲25分钟，即可。