清蒸鱼，红烧鱼，年年有余

清蒸鱼

清蒸鱼也是我们过年餐桌上必备的寓意着年年有余。接下来为您介绍美味的清蒸鱼做法。

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做法：首先将鱼洗净，刮去鱼鳞，除去内脏，再次洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。取葱半棵，一切为二，将敲拍了的两节葱 置于一耐热容器上，搁放姜片。然后置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上锅盖。把鱼移到盛到盘中，然后在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后撒上葱粒和香菜就可以食用了。

红烧鱼

鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼、湄公鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、无机盐的良好来源。今天选的就是鲤鱼。

做法：首先将鱼洗净，去除内脏。将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。锅中留约一点儿油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。将鱼捞起装盘待用，将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中就可以食用了。

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