这人人都爱吃的韭菜盒子，可不能小看了，窍门还真不少

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韭菜盒子是一种北方地区的特色小吃，一般会有韭菜素、韭菜肉两种常见的馅料，也有后来衍生出来的其他馅料的盒子。在有些地区，韭菜盒子也作为传统节日面点而出现在餐桌上，就有了“初一饺子初二面，初三盒子锅里转”的说法。一个“转”字，形象地说明了韭菜盒子要在锅里不断地“转”动、翻“转”，直至两面呈现出诱人的金黄色。不要小看了这人人都爱吃的韭菜盒子，窍门还真不少。

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韭菜盒子

主料：韭菜270克、鸡蛋5个

配料：水发木耳50克、虾皮50克

调料：植物油30克、盐2-3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、葱油30克

面料：中式面粉260克、80度热水130克、温水130克

制作过程

1、窃门一：提前数小时用清水泡发木耳。这样泡发好的木耳饱满丰润，底部老根也充分泡发，基本不用再去除过多的硬根。

2、窃门二：热油、快速用筷子炒散鸡蛋。鸡蛋也要提前1小时炒出来，彻底放凉，别说刚炒出来的鸡蛋，哪怕有点余温的鸡蛋碎，往韭菜馅里一拌，韭菜在热力的作用下，那股异味隔着八丈远都能闻见。碗内打入5个鸡蛋，搅打至挑不起蛋清。锅内倒入植物油30克，油温差不多七成热，约200度时，微微冒点油烟，把打好的鸡蛋液倒入，快速用筷子炒散，借助于勺子的锐利边缘，切成细碎，炒至金黄色，状如桂花，又称桂花鸡蛋。

3、提前1小时把择好的韭菜清洗干净，晾干表面水分，切成2毫米长的韭菜碎。

4、水发好的木耳清洗干净，切碎。

5、虾皮用清水清洗干净，控干水分。

6、窃门三：半烫面。要想煎出的韭菜盒子面皮细腻绵软，烫面是关键。现在西方面点到处鼓吹“中种法”发酵的时候，我们的老祖宗早在一千多年前就已经用到了烫面法烙饼，中西方的餐饮是没法比的，与我们的差距太大了。把一半的面粉约130克，用80度的热水浇淋烫面，一边浇淋一边用筷子划散成棉絮状，搁一边略微放凉。把另一半的面粉用约130克温水和成面团，两种面团再揉合在一起，与我们平时包饺子的硬度差不多就行。

窃门四：揉好的面团覆盖保鲜膜防干，充分醒发30分钟。窍门五：水量、水温怎么控制。面粉的品牌不同、所用小麦品种不同，吸水性也略有差异，水量基本与面粉1：1，吸水性强的面粉要酌情添加20克左右的水量。有的朋友也许要问，这80度的热水怎么掌握？锅内的水烧至刚有“吱吱”的响水声，锅底出现一层密集的小水泡，这就是80度的热水。

7、窃门六：临用前调馅。面团差不多醒发了快30分钟时，把馅料的各种食材调和在一起，调入盐2-3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、葱油30克，搅拌均匀即可，不能过度搅拌。家中没有葱油，用等量植物油代替。

8、窃门七：花边手法。把面团揪成差不多2个水馅皮大小的剂子，擀成薄面皮，包入适量馅料，对折面皮，边缘捏实。然后捏出一个差不多1厘米宽的外围边缘，从一个角开始，向里面旋转压下，然后从压下处再捏起旋转第二个花边，这样一个花边旋转压住前一个花边，越细密花边越漂亮，最后一个花边把另一个角捏到后面，好看的花边就塑形完成了。

9、窍门八：小火煎至金黄色。平底锅内倒入适量植物油，油温差不多四五成热时，调小火，把包好的韭菜盒子一个个下入到锅内，配合着转锅，小火煎至两面呈现出诱人的金黄色。

10、把煎好的韭菜盒子盛盘，就可以享用了。这人人都爱吃的韭菜盒子，可不能小看了，窍门还真不少。

面点特点：色泽金黄、韭菜浓香、口感咸鲜、外酥里香、诱人食欲。

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