大家好，欢迎大家来到康康那个吃货，今天给大家带来一道健康养生的绝佳美食“菜汁酥鱼”，这道菜吃起来可有讲究了，凡经过油炸后卤或在卤中浸泡,使菜肴达到酥软松口的质感与滋味的,绍兴人习惯称其为“酥”。菜汁酥鱼是在传统名菜“酥鱼”的基础上加以改良,重在调味上用干菜汁为主品,成菜后在“酥鱼”的基础上形成干菜所特有的风味。
主料:
青鱼雄爿1000克
凤凰彩票平台调料:
干菜汁100克、白糖20克、绍酒15克、桂皮2克、葱结10克、姜块15克、色拉油1500克(耗75克)
制作方法:
鱼剖洗干净,沥干水分,取下鱼的雄爿,顺势按鱼的椎骨切成片,置容器内,加入干菜汁、绍酒拌匀浸渍二小时。锅置旺火上,下油至六成油温时,将鱼块分散投入油锅中炸,炸至鱼骨吱吱响时,捞起。即投入已由干菜汁、白糖、绍酒、桂皮、葱结、姜块调制成的卤水中浸泡入味,捞起即成。此法也适宜于草鱼、鳙鱼、鲢鱼等。
制作关键的步骤:
1.鲜活、小肚,青鱼重量在2500克左右,草鱼在1500克左右的。
2.控制好油温,既要使鱼肉炸至干香又不能使其炸焦,在卤水浸渍中需浸至人味。
康康那个吃货在和大家多啰嗦几句哈：
风味特色:干香鲜美,人味无腥,最宜下酒。
青鱼蛋白质含量高,富含硒、钙、碘和核酸,具抗老防癌作用,西方有吃青鱼长寿之说。中医认为其味甘,性平,有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、利水、截疟的功效。
适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气病患者食用;适宜脾胃虚弱、气血不足、营养不良者食用;适宜高血脂、高胆固醇、动脉硬化者食用。瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病患者应忌食。
好了，今天的康康那个吃货就和大家分享到这里了，大家如果喜欢这道“菜汁酥鱼”的话，可以收藏起来，在这寒冷的冬天中，吃一道这样的健康养生美食是一个不错的选择哦!欢迎大家在下方评论和留言哦！康康那个吃货会继续努力加油，每天和大家分享各种健康养生的美食的！
联系客服
