一到过年的时候，餐桌上总是有很多的大鱼大肉，但这些也并不是全部的菜，因为总是吃这些大鱼大肉，吃起来也会比较腻，所以大家在餐桌上都会适量的加一些蔬菜，凉菜就是作为一个地道的山东人过节的时候非常适合用来招待客人时的菜品，保证味道非常好，吃惯了大鱼大肉，吃一点清爽的小菜，能够让人胃口大开。
第1个凉拌海带丝，海带丝一定要从市场上买的整张海带，回家自己切成现成的海带丝，做出来的口感非常好，因为从外面买的海带丝做出来的口感不好，所以我们要将整张海带从水中煮沸之后拿出来清洗干净晾干水，然后再切成细丝，葱姜蒜切成沫留着备用。第2步要将海带丝放在盘中，往盘中加入适量的辣椒，油盐，白砂糖，葱姜蒜等等，再加入生抽醋，香油等等搅拌均匀即可上桌食用，吃起来非常爽口。和平精英外挂
第2道菜就是凉拌腐竹，腐竹非常容易做，将腐竹先掰的短一点，可以让其浸泡在水中，将腐竹放在冷水中浸泡，泡软之后即可捞出，然后将葱姜蒜切成末留着备用，将泡好的腐竹切成小块，放在锅中，放入水，再加入少量的盐，将腐竹放在水中焯水一下，焯完之后将其放在凉水中过一下，另甘水分之后再将其放在盘中，在盘中加入老抽，生抽，辣椒油，香油，蚝油，醋，葱姜末等等，最后将其完全的搅拌均匀，然后放置一段时间让其更加的入味，这样就可以吃了，吃起来的口感软软糯糯的，口感相当的棒，小孩子也非常爱吃这道菜。
第3道凉拌猪耳朵，猪耳朵的做法非常简单，先将猪耳朵，黄瓜尖椒清洗干净，然后再将香菜清洗干净之后切成丝，将蒜末切成末留着备用，将所有的食材放入碗中，在碗中加入蒜末和适量的盐，白砂糖醋，搅拌均匀之后就可以直接端上桌食用了，从步骤上非常的简单，味道也是很多人最为喜欢的，而且这道菜不仅有营养并且还非常开胃。
第4道菜凉拌金针菇，想必很多人吃金针菇的时候都是吃烤金针菇的，但是其实我们可以做凉拌金针菇，先将金针菇买回来，然后将金针菇清洗干净，将金针菇的根部切除，然后将其切成丝，切成一条条的细丝之后放在水中清洗干净，然后将蒜葱和香菜都均匀的切成末，将其放在碗中留着备用红辣椒切成段也放着备用，在锅中加水，水烧开热了之后将金针菇放在水中焯一下，然后将金针菇捞出来放在凉水中，过一下拧干水分之后将其装入盘中备用，最后将盘中倒入葱末和蒜末以及辣椒袋。
再加入酱油醋，鲍汁鲍鱼汁，红油盐，白砂糖，麻油等等搅拌均匀即可上桌，这些凉菜步骤非常简单，而且做起来非常省时省力，颜色也非常鲜艳，口感非常好，逢年过节家中来客人的时候做他也相当值得，端上餐桌也能让人觉得你厨艺非常好，倍儿有面子，更是餐桌上必备的美食，不知道大家是否学会了呢，如果今年你不知道做什么的话，希望大家能够将这道菜做给你的家人亲戚朋友，绝对能够让家人赞不绝口。
其次在做这道菜的时候，也有一些小技巧需要大家整合的，那就是在做猪耳朵的时候一定要仔细挑选优质的猪耳朵，因为有些猪耳朵本身品质就不好，所以导致就是说做出来会口感比较黏，为了让猪耳朵吃起来更好，一定要选择一些正规场所买的猪耳朵，千万不要贪图便宜，有可能就是因为你贪图便宜就会导致做出来的猪耳朵，犹如加了淀粉一样非常黏，影响它的口感，导致端上餐桌之后被别人讨厌，腐竹也是如此。
有些劣质的腐竹在泡了很长一段时间之后都不会软。
吃起来口感也会差很多，不过大部分的腐竹泡出来之后口感都相当不错，除非是一些加了某些添加剂的腐竹。
以上就是给大家推荐过年时最适合吃的东西，而这些也是山东经常在桌上能够看到的美食，一般山东家中来客人的时候人都超多，当人流量太多的时候，大家一般都不知道做什么菜，一般都是做一些大鱼大肉，其次就是准备这些凉菜，准备凉菜是为了让客人吃起来口感更加的酸爽，而且更加开胃，毕竟正常吃大鱼大肉难免会有点腻。
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