昨天，上海同事带了绍兴醉鸡便当，她问我要不要吃吃看，一吃觉得好好吃，立刻问她怎么做的，她说她回去问她妈妈再来告诉我。原来绍兴醉鸡的做法真的很简单，我立刻买了两只鸡腿来试做，味道就跟上海妈妈做的一样，大家快来试试看。和平精英自瞄
上海妈妈的做法比我这次做的简单，她没有把鸡腿去骨也没有绑鸡腿，是把整只鸡腿直接泡酒，怕麻烦的人不绑鸡腿也是OK的，而且入味更快。另外，上海妈妈也没有放当归，她只有用红枣、枸杞，但我比较喜欢当归味，所以就加了，我是觉得加了当归味道更好。
泡过鸡腿的酱汁可以冷藏起来再泡一次，或是拿来煮烧酒虾，不然加热后拌面线，或者拿来泡溏心蛋变绍兴酒蛋，也是很好吃。
闲话不多说，一起来绍兴醉鸡腿看看详细做法。
「电锅版绍兴醉鸡腿」
准备食材：带皮去骨鸡腿两只、红枣7个、当归1片、枸杞1大匙、葱3根、姜片6-7片、绍兴酒350毫升、鸡粉1小匙（视个人口味可不加）、盐1小匙。
制作步骤：
1、将鸡腿洗净去骨，以下是我个人给鸡腿去骨的方法：
首先沿着鸡腿内侧从头到尾划一刀，要划到见骨，接着靠着大腿骨左右两边各划一刀，但小心别把肉切断了。
左一刀。
右一刀。
把刀锋穿透底下的骨头，沿着骨头割开。
把连接关节的肉慢慢划开，接着鸡小腿也是一样的步骤：左右各划一刀，刺进底部划开。
不想保留尾部那块骨头，可以直接把最后连接的皮肉切掉就好，我想留着那一块，所以就剁掉骨头。
鸡的脂肪多，我会再把边边的的黄油切掉。
鸡腿去骨完成。
2、用绍兴酒和盐抹遍鸡腿，再与葱段、姜片抓一抓按摩一下，腌20分钟。
3、把葱姜挑出，鸡腿卷成桶状，然后用棉绳绑紧。
4、把绑好的鸡腿再放回电锅里边，铺上刚刚挑出的葱姜，电锅外锅加1.5米杯的水（约250毫升），按下煮饭键，跳起后再焖30分钟。
5、蒸鸡腿的同时把红枣和枸杞洗干净，再用100毫升的热水浸泡一下，没有红枣可不加，泡软的红枣用剪刀剪开，让甜味容易释放出来。
6、蒸好的鸡腿拿出来放凉，蒸出的鸡汤过滤出来，把鸡油和杂质过滤掉，大概过滤出150毫升鸡汤，加泡水的红枣和枸杞整碗、一片当归、350毫升的绍兴酒、一小匙盐（我只买得到含盐的绍兴料酒，所以就不必另外加盐，用纯绍兴酒的人要再加一小匙盐才有味道，喜欢的话还可以加点鸡粉或糖、味精之类调味） 。
把放凉的鸡腿泡进去，大概要泡两天以上才入味，上海同事的妈妈教我的做法是不把去骨鸡腿卷起来，直接整块鸡去泡，这样入味就很快，泡一天一夜就好了。
7、食用前切块，淋上一点酱汁更好吃。
这道绍兴醉鸡，是我家年夜饭必不可少的一道美食，因为做法简单，吃起来美味爽口，酒香扑鼻，上桌好看还好吃，新手也能零失败。又可以事先准备，三天前先做好，放入冰箱里冷藏，吃年夜饭的时候拿出来切一切，即可上桌食用。
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