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今天为大家分享一道东北名菜“木须肉”的家常做法，估计很多小伙伴看了都有点诧异，东北菜给人的印象就是一锅炖，大杂烩之类的，但铁汉也有柔情的一面不是，就好比川菜也不止麻辣一味。木须肉之所以那么受欢迎，主要有以下几个特点，食材搭配有荤有素，营养非常均衡，色彩上看着也非常偏亮，最为关键的还要属做法简单，而且食材不受限制，不是说调换了一种食材吃起来就变味了。下面就为大家详细的分享一下这道家常下饭菜木须肉的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
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【木须肉】
1.首先，我们把木耳和黄花菜分别放入清水中，浸泡2个小时，泡发以后捞出来洗干净备用。
准备里脊肉一块，切成均匀薄片，切好以后放入清水中，抓洗出里面的血水，然后把肉片捞出来挤干水分 腌一下。
放入一勺食盐，一勺鸡粉，少许胡椒粉，蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，顺着一个方向打出肉片的胶质，淋入一点老抽上色，把颜色搅均匀，倒入一个鸡蛋，继续抓匀，鸡蛋能使肉片更加滑嫩，再加入一勺淀粉拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住肉片中的水分，口感更加细嫩。
2.黄瓜洗干净以后刮去外皮，先切成段，再切成菱形片，再切一点红椒片用来配色。
3.黄花菜从中间切上一刀，木耳撕成小块，生姜拍散 切成末，大葱破开切成葱花放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。
4.另外准备两个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐入底味，淋入一点水淀粉，增加蛋液的韧性，还能使炒出来的鸡蛋更加嫩滑，用筷子快速搅散备用。
5.食材全部准备好以后，我们把肉片滑一下油，锅内烧油，油温四成热时把肉片倒入锅中，用勺子滑散，滑油30秒钟，肉片定型、变色后倒出来控油。
锅内留少许底油，倒入鸡蛋液，随便翻炒几下，鸡蛋炒熟以后倒出来备用。
6.锅内烧水，水烧开以后，倒入木耳和黄花菜焯水10秒钟，再倒入黄瓜和红椒继续焯水5秒钟倒出来，快速过一下凉水以免食材回软，焯水能够减少炒制时间，成菜更加清脆。
7.锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜、干辣椒一起翻炒，淋入一点料酒，倒入木耳、黄花菜、黄瓜和红椒，加入食盐2克，鸡粉2克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，转大火快速翻炒化开调料，倒入滑好的肉片，淋入一点老抽提色，把颜色炒均匀再倒入炒好的鸡蛋，淋入一点香油，翻匀后即可出锅装盘。
技术要点：
1.肉片上浆时，要按照顺序一步一步操作，这样肉片会更加滑嫩；
2.蛋液里面加水淀粉，能使炒出来的鸡蛋更加嫩滑；
3.肉片滑油时，温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉片口感发老；
4.配菜提前焯水，能够减少炒制时间，成菜更加脆嫩。
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