猪肉价格总算是下跌了,终于可以敞开肚子,好好吃点肉了,不妨买一点里脊肉,炒个青椒肉丝或者是鱼香肉丝,既解馋又下饭。很多朋友都会炒肉丝,但是炒的过程中会遇上一些问题,比如肉丝炒着炒着就粘锅了,炒出来的肉是有点糊的,口感不好。有的朋友可能会认为是没有用淀粉腌制的原因,其实不然,即使你用淀粉和鸡蛋清提前腌制了,也还是有可能会粘锅。芬香社交电商
那么炒肉丝不粘锅的秘密到底是什么呢?答案就是火候。肉丝腌制好,在锅里倒上油,开小火热油,然后把腌制好的肉丝放入锅里,炒1到2分钟之后,肉丝全部变色了,再把火调成大火快炒。这样既能保证肉丝不粘锅,还能让肉丝嫩滑可口,吃起来不会柴。
下面就把我这个周末炒肉丝的方子也分享给大家~
by小白一枚
猪里脊肉300克
线椒300克
甜面酱适量
白糖1勺
酱油适量
淀粉适量
小葱适量
线椒洗净控干水分,放在砧板上,用刀背拍一下,斜切成辣椒条。
里脊肉洗净切片,然后切成细丝,也可以让店家用机器帮你处理好。
香葱切成葱花备用。
取适量淀粉,加水调成水淀粉,倒入肉丝中,加入适量食盐拌匀,腌制10-15分钟。
甜面酱倒入碗中,加入3汤匙清水和1汤匙白糖,调匀备用。
锅烧热,无需放油,倒入辣椒丝炒至变软盛出。这样做可以去辣气,也可以缩短烹饪的时间。
锅里倒适量油,小火烧热,放入肉丝,炒至变色,调入甜面酱,大火炒匀。
加入小香葱末爆香,然后加辣椒丝炒均匀。可以再调入少许酱油提味。
最后加入少量水淀粉勾芡即可出锅开吃。
肉丝是很容易熟的,所以不要炒太长时间。另外,肉是否能炒得好吃也和炒菜锅有一定的关系,炒菜的话最好是铁锅,既能补充铁的元素,也可以让炒出来的味道比较鲜美。比如说京酱肉丝或者是辣椒炒肉,在家里面好好做的话,味道比饭店里还好吃呢。
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