猪肝如何炒，鲜嫩而没有腥臊味，技巧全在这

众所周知，猪肝营养丰富，有补血，明目，去除体内毒素，增強人体免疫力等作用。贫血，常在电脑前工作等人群可经常食用。芬香注册

在吃猪肉都是一种奢侈的当下，猪肝作为猪下水，价格便宜，口感鲜嫩，吃在嘴里有点沙沙的感觉，如果火候掌握得好，咬下一口，鲜嫩中还带着一丝嚼劲。在中国，吃猪肝有千百种吃法，可炒，可熘，可猪……，我最喜欢爆炒，但很多人炒出的猪肝腥味很大，非常难吃，导致炒好的猪肝一次次的扔掉，浪费食材。其实爆炒猪肝的方法一点也不难，只要掌握方法，鲜嫩无腥味。不知道大家是怎么做的，是不是买回来，洗净，上浆，就直接下锅了？那样是不对的，下面我就把方法教给大家，保证炒出的猪肝鲜嫩无腥味。

食材:猪肝250克，大葱一根，红辣椒3个

辅料:蒜头4～5个，姜3片

调料:油，盐，料酒，老抽，糖，生粉，生蛋黄一个

步骤

l.买回的猪肝洗净切薄片，放入水中浸泡，去除猪肝中的血水，期间多换几次水(这是关键第一步)。

2.大葱切片，红辣椒斜刀切成段，蒜头和姜切片，备用。

3.多次换水后的猪肝，控干水分，加入盐，料酒，酱油，蛋黄，顺时针朝一个方向搅拌，再加入10克生粉，朝同一方向搅拌，为的是锁住水分，加入少许油，搅拌一下，备用。

4.取一小碗，放入盐，糖，料酒，生抽，生粉3克，水少许，调成芡汁，备用。

5.炒锅上火，倒油，油温六成热，倒入猪肝，快速翻炒，放入姜片，蒜片，见变色，倒入葱片和辣椒段，炒至断生，倒入芡汁，略炒，出锅裝盘。

 

小贴士 1.买回的猪肝一定要浸泡。2.炒猪肝时一定要用大火炒。