初冬季节,鲈鱼肥美,体内积累的营养成分最丰富,当下刚好是食用鲈鱼的最好时节。鲈鱼是一种常见的刺少肉多的鱼,在北方很受欢迎,一般家庭的做法都是清蒸鲈鱼,但是估计你也吃你腻了这种做法,不妨今天学一学一条鲈鱼两种吃法,一煎一煮,汤鲜味香,肉嫩汁多,是一道很好的冬季健康美食。
那么鲈鱼怎么做才能做到一鱼两吃且汤鲜味香、肉嫩汁多,无腥味?芬香
选鲜活的鲈鱼一条,让卖家把鱼给杀掉,回家后自己再把鱼鳞、鱼鳃处理干净。沿着鱼的脊椎,用刀把鱼的亮片最好的肉片下来,用厨房纸擦干鱼肉上的水分,然后在鱼皮这边划上刀痕。鱼肉上撒一些盐和黑胡椒粉,放在一边腌制一会。
腌鱼时,可以把鱼骨这一部分放入烤箱中上下火180度烤10分钟,自己把握火候,鱼肉上有些焦黄即可。
考鱼骨的过程中,把切成块的洋葱和菜椒在平底锅中用少油炒一下,放入黑胡椒和盐调味即可。
继续把平底锅放在小火上,锅热后倒入少量的植物油(也就是热锅冷油),把片好的两片鱼肉放入锅中开煎,鱼皮的一边挨着锅底,小火慢煎。
煎鱼的过程不要去翻鱼肉,关注好鱼肉色泽的变化就好了,待鱼肉从边向中心白色变得越来越多时,再翻面煎一小会。平底锅的过边放入黄油,挤入柠檬汁乳化黄油,带黄油全部融化后,然后用勺子把黄油柠檬汁淋在鱼肉上,关火待锅的余温把鱼肉彻底煎熟即可出锅。
煎好的鱼肉放在炒好的洋葱青椒上面即可上桌。
煮锅中放少许的油把洋葱、姜、蒜爆香,再加入少许的咖喱粉炒出香味,继续加入清水煮开后把烤好的鱼骨放进去熬煮。待锅中的汤水变成奶白色,再放入几只虾和少许罗勒叶,待虾熟后加盐和柠檬汁、少许的椰浆调味,搅匀即可。
煎鱼时一定要小火,否则容易上面不熟下面已经焦糊;
煎鱼的过程不要随意翻动鱼肉,由于受热的问题,鱼肉可能滚起来,可以用铲子压一下鱼肉,让鱼肉更好的受热;
按照这个方法做鱼一点腥味都没有。
主料:鲈鱼
配料:虾、菜椒、洋葱、蒜、姜
调味:植物油、盐、咖喱粉、椰浆、罗勒叶
工具:平底锅、烤箱
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