【用料】
鲜河虾1000克,罐头青豆、肉清汤、百合粉各50克,鸡
广州桑拿网蛋清2个,胡椒粉0.5克,湿淀粉25克,味精、精盐各适量,
芝麻油4克,熟猪油750克(约耗75克)。
【做法】
(1)将鲜河虾洗净,从中选出大虾约300克,剥去头部虾
壳,保留尾壳,使虾仁与尾壳仍粘连在一起。700克全部去
壳,取出虾仁,一齐盛入瓷盆中,加入精盐1克,用手搅动出
现黏液时,即用清水冲洗两次,沥干水分。
(2)鸡蛋清盛入碗中,用筷子搅散,放入百合粉、精盐
味精调匀,再放入虾仁(包括有尾壳的虾仁拌匀上浆
(3)炒锅置中火上,放入熟猪油,烧至五成热时,下虾仁走
油,迅速用筷子划散,防止粘连,达八成熟时,倒入漏勺沥油。
(4)炒锅内留油50克,放入虾仁、青豆煸炒两下,淋入
肉清汤炒勺,接着用湿淀粉调稀勾芡,出锅装盘,撒上胡椒
粉、芝麻油即成。
【特点】
呈红、白、绿三色。色彩雅丽,鲜嫩爽口。
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