蒸包子就是蒸心情

蒸包子是最普通的家常饭，经济实惠，又能吃好吃饱，每个家庭基本都能蒸出香喷可口的包子。

广州桑拿网

包子馅儿也是五花八门：有大葱肉、香菇菠菜、白萝卜丝肉、韭菜鸡蛋、藕块肉、酸菜肉……几乎所有的蔬菜类都可以做包子馅儿。只是因人的口味、习惯、传统、文化、宗教、老幼、身体等不同，人们会选择适合自己的蔬菜来做馅儿。

包子馅儿和饺子馅儿大同小异，可还是有些细微的不同：包子馅儿应透出的盐味稍大些，饺子馅儿就要口轻些；包子需要发面，饺子面就不用发酵；包子馅儿中的肉和菜不易过碎，饺子馅儿就要求尽可能碎些；包子皮要稍厚些，饺子皮易薄不易厚；包子面用普通面粉就行，饺子面用精粉面会晶莹剔透、劲道有口感……

包子虽然好吃，却不易天天吃、顿顿吃。一来让人腻烦；二来毕竟蒸包子还是比馒头、米饭、炒菜要劳心、耗神许多。人们也只是在周六、日、小长假或家人团聚时，除了去饭店享受佳肴外，蒸包子就会成为居家饮食的不二之选。吃完包子喝口汤就基本OK，省去了炒菜的洗、摘、烧、炖、收拾碗筷的劳顿，自然在经济上也会省些。

蒸包子说到底就是蒸心情。大家都是在有空闲之日、家人团聚时才会一起动手、合力配合，把蒸包子当做一种语言、肢体等交流的方式，增进感情、加深情义、融乐其中，把难得的相聚分解到蒸包子的过程当中，让时间留痕、让情发酵、让爱延伸。独自一人在家，或忙碌之日，亦或心情糟糕时，是万万不会想到蒸包子的，即使愁眉蒸之，也会纰漏百出，不是馅儿咸，就是面硬，要不就是忘了什么调料，反正不会尝到包子的香喷可口的味道。与其出力不得好，不如干脆不吃。

调包子馅儿也非常讲究，跟人的心情有千丝万缕的联系。同一个人在不同的心情调出的馅儿味道也不尽相同。如果馅儿调咸了，说明这个人的心有点过了，高兴是高兴，但心不到位，过犹不及嘛！如果馅儿调淡了，说明这个人的心情还处在结聚期，没有到激情期，也就是心还没到位；如果调的不咸不淡恰到好处，则说明这个人的心是真正地到位了，把心用到调馅儿上了。当然馅儿咸了或淡了，可以在他人的建议下进行微调：加点菜或添点盐，减少辛劳之后的心情遗憾。亡羊补牢未为晚，仅此而已！

蒸的过程更考验人的心情：一个一个包子捏，急不得！添多少馅儿才正好？怎样捏的漂亮、光润、有特点？完全取决于人的心情。心情不佳时，恐怕连包子口都捏不严实；心情一般时，千篇一律地捏赶时间；心情好时，还可能创造出捏包子的花样呢！什么时候装锅？包子省多长时间？锅里加多少水？怎样才会让蒸好的包子不黏连？元气之后蒸多长时间？关火之后是闷还是不闷？闷多久？所有这些蒸包子的琐碎程序都需要过心的，必须用心不温不火的一关一关过，过五关斩六将之后，才能吃到热气腾腾、香喷满屋的美味包子。

会蒸包子的人，心情肯定好；能蒸出让人赞不绝口包子的人，心情一定是上上成，因为他在蒸包子的每个环节都把握的恰如其分，不出些许的瑕疵与纰漏。蒸包子圆满了，心情就圆满了，还会有什么不会圆满呢？