在大家普遍的认知里，南北方饮食文化间存在的巨大差异，主要表现在北方人普遍比较喜欢吃面食，而南方人普遍比较喜欢吃米饭。不过，随着时代的发展，现在大多数的北方人也基本上以米饭为主，面食为辅。但在有着吃面食传统的北方部分地区，还是留下了非常多值得传承下去的美味。
今天要介绍的这道美食，就是一道面食，名叫河南蒸面，也叫做卤面，属于河南的特色小吃。和大家平时在街上见到的焖面，差不多。蒸面无汤无水，又不是干拌，做好的蒸面面条入味很足，但吃起来又很筋道。在河南当地，大家多用豆角和五花肉来制作这道美食。现在正逢豆角的成熟季，想必很多人家自种的豆角都吃不完，就可以拿来做这道美食。接下来就一起来看一下，河南蒸面的具体制作方法。
一、具体的制作方法
蒸面顾名思义就是把面条放入蒸锅中蒸熟，其实，要做好这道美食，面条需要蒸两次才行。至于配菜，就比较随意，可以选择当季的蔬菜，比如豆角、豆芽之类的，加不加肉全凭个人喜好。整体来说，这道美食的烹饪过程还是比较简单的，接下来我们可以一起来看一下蒸面具体的烹饪过程。
006直播篮球（一）食材准备
主料：适量五花肉、湿面条、豆角
配料：葱、姜、蒜、香油、酱油、盐、味精、香菜
（二）具体的烹饪过程
1. 将湿面条放入蒸锅中，隔水蒸，蒸熟后放入放置备用；
2. 五花肉洗干净，切成薄厚均匀的片；姜切成姜片；豆角择洗干净，切成长短均匀的小段；
3. 起锅烧油，放入姜片，炒出香味，然后将肉片倒入，加入适量的盐以及酱油翻炒均匀。
4. 五花肉炒熟后，将切好的豆角倒入锅中。翻炒几下之后，再加入适量的盐、酱油和水，可以多加一些；
5. 将之前蒸好的面条，放入锅中，用筷子使面条和底部的配菜搅拌均匀，直至面条染上淡淡的酱油色，锅底无多余汤汁即可；
6. 将拌好的面条重新放入蒸锅中，再次隔水蒸，冒气后再蒸二十分钟左右即可。
（三）注意事项
1. 五花肉尽量选择肥一点的，这样做出来的蒸面才会更香；
2. 盐、酱油和水，可以尽量多放一些，因为面条放入锅中后，要尽可能的染上酱油色，锅底还不能留有汤底，所以这个量还是很难掌控的；
3. 蒸面条出锅前可以滴上几滴香油，撒上一些香菜，口味更好。
二、成菜特色
河南蒸面成菜上桌，细细的面条呈酱油色，无汤无水，但并不会给人一种很清淡的感觉。明明只是一碗面，但有菜又有肉，闻起来味道还很香。吃上一口，蒸面非常入味，又很筋道，豆角口感也很好，配着五花肉吃刚刚好。只是吃多了容易口渴，吃这道美食一定要提前晾好水。
结语
简简单单一碗蒸面，做法上居然有这么多的门道，中华饮食文化的博大精深可见一斑。河南蒸面发展至今，早已登上了大众的餐桌，关于它的做法，也是多到数不清，而这就是美食的魅力。上面介绍的做法，算是相对比较传统，更接近于正宗的一种蒸面做法，相对于目前很多简单的家庭做法来说，它显得就有些繁杂。不过，只要口感好，麻烦一点其实也无所谓。蒸两次这种做法，更方便面条入味，成菜也不会太干。喜欢的朋友，可以尝试一下，这样再也不用担心家里豆角吃不完了。
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