今日立秋，秋膘怎么贴？十道家常好菜一学就会，附详细做法

今日日立秋，按照我国节气传统习俗，在这一天要炖肉吃肉，用以贴秋膘。为什么要贴秋膘呢？原来是因为古代夏天没有空调和电风扇，夏日炎热难耐，人们的食欲也随之下降，吃不好睡不好，导致体重下降。古人对健康的评判依靠“胖瘦”作为标准，因此，“熬苦夏”熬瘦了，就要在立秋时节吃些味厚的食物，称之为“贴秋膘”。

立秋了，秋膘怎么贴？如果您还没想好怎么贴，可以参考以下十道菜哦！一学就会，赶快学习起来吧！

一、肥而不腻、软烂入味的红烧肘子

1. 猪肘子洗净去毛，放入锅中，加入适量清水，水量没过猪肘，中小火加热；

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2. 放入适量葱段、姜片、料酒用以去腥，大火煮开，撇去浮沫，小火继续烹煮十分钟后捞出沥干水分备用；

3. 起锅烧油，放入几块冰糖炒糖色，待冰糖融化变成枣红色时，倒入一碗热水，将糖色均匀搅拌，关火备用；

4. 准备一只高压锅，将猪肘放入高压锅中，加入一定量的热水，超过肘子两指左右，加入4大勺生抽、两大勺老抽、一大勺豆瓣酱、一块腐乳，适量食盐，50g左右的白酒（或者黄酒），加入适量八角、桂皮、倒入刚刚调好的糖水，盖好高压锅锅盖，上气烹煮30分钟，等待自然落气；

5. 打开锅盖，大火收汁，将肘子摆盘，再用香菜香葱等时蔬加以点缀，就可以上桌啦！

二、软烂鲜香的红烧砂锅排骨

1. 猪肋排洗净切成小块，清水洗净后备用；

2. 取一个干净的锅，倒入适量冷水，加入2段大葱、2片生姜，一勺料酒，将准备好的排骨放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，小火煮至变色，捞出沥干备用；

3. 取干净砂锅，起锅烧油，放入几块冰糖炒糖色，待糖色呈枣红色冒泡，将排骨放入锅中均匀翻炒上色；

4. 切适量葱姜片放入锅中，与排骨一起翻炒，煸出香味，加入一大勺生抽，加入一碗热水，水量没过排骨后开始炖煮；

5. 加入一勺老抽、一勺蚝油，小火慢炖，20分钟左右加入适量食盐，再炖制40分钟后就可以出锅啦！

三、香辣过瘾的农家小炒肉

1. 取适量的杭椒、线椒洗净后切成小段备用；

2. 五花肉切成薄片后备用；

3. 起锅烧油，将切好的五花肉放入锅中煸炒，待肉片微微卷边后捞出沥油备用；

4. 锅中留底油，加入一大勺郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油，放入2片生姜和适量大蒜，煸炒出香味后，将辣椒放入锅中；

5. 加入适量的青蒜，一勺食盐调味，一勺生抽，大火翻炒30秒后出锅装盘！

四、酸甜开胃的糖醋小排

1. 猪肋排切成小段洗净，放入一个盛有冷水的的容器内，放入两片生姜，放出血水；

2. 起锅烧油，小火加热，将沥干水分的排骨放入锅中煎炸，大概15～2分钟左右，捞出备用；

3. 锅中留底油，小火加热，放入适量冰糖炒糖色，将排骨放入糖色中均匀翻炒上色；

4. 向锅中加入适量香醋后继续翻炒，加入一勺食盐调味，再加入少量热水，大火收汁后，撒上白芝麻后即可出锅！

五、酸爽沁人心脾的酸菜汆白肉

1. 取一个干净的锅，注入适量清水，将五花肉块放入锅中炖煮，加入葱姜蒜及适量料酒，大火煮开后小火慢炖20分钟左右，保留肉汤和五花肉备用；

2. 将煮好的五花肉切成薄片备用；

3. 将酸菜取出，适当洗一至两遍，起锅烧油，放入葱姜蒜花椒干辣椒进行爆香，将准备好的酸菜丝放入锅中均匀翻炒；

4. 将准备好的肉汤放入锅中，加入一勺大生抽和适量食盐；

5. 大火煮开，小火慢炖15分钟后，将五花肉放入锅中，与酸菜一同烹煮五六分钟后就可以出锅啦！

六、喷香下饭的冬笋烧肉

1. 五花肉切成小块后洗净，冷水入锅焯水，加入两片生姜、两段大葱，一勺料酒，撇去浮沫后捞出备用；

2. 冬笋去皮切成同五花肉大小相同的块，起锅烧热水，焯3～5分钟后捞出过凉备用；

3. 起锅烧油，放入几块冰糖开始炒糖色，待糖色融化至枣红色，将沥干水分的五花肉放入锅中均匀翻炒上色；

4. 取一小块八角、切适量葱姜片放入锅中，与五花肉一同煸炒出香味后，倒入一勺料酒，适量食盐；

5. 加入适量生抽、一勺老抽调色，再加入适量热水后，开始炖煮；

6. 大火烧开，小火慢炖，加入准备好的冬笋后，继续炖煮40分钟后即可出锅！

七、荤素搭配一锅出的土豆豆角炖排骨

1. 土豆洗净去皮切块、豆角掐尖去筋洗净、玉米洗净切段、南瓜洗净切块备用；

2. 猪肋排洗净，冷水入锅，锅中加入适量葱段、姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫后，小火炖煮十分钟，捞出备用；

3. 起锅烧油，葱姜蒜末爆锅煸出香味，将排骨放入锅中均匀翻炒，加入适量生抽调味，一勺老抽调色，倒入适量热水，再次大火煮开，小火慢炖；

4. 炖制40分钟左右，依次倒入准备好的土豆、豆角、玉米和南瓜，加入适量食盐与一勺蚝油调味，继续炖煮半小时左右，香喷喷的一锅出就真的出锅啦！

八、香辣过瘾的水煮肉片

1. 猪里脊切片，加入适量淀粉、料酒、生抽、花椒粉、一个鸡蛋清，均匀搅拌腌制15分钟；

2. 起锅烧油，放入适量葱姜蒜末煸出香味，再放入一块火锅底料，将火锅底料炒至融化，加入适量热水烧开；

3. 将准备好的肉片下入热汤中煮熟，然后捞出备用；

4. 将提前准备好的豆芽、圆生菜放入锅中烫熟，连汤带菜倒入一个容器内，将刚刚煮好的肉倒入容器内；

5. 切适量蒜末、香菜、葱花、辣椒片、辣椒面、花椒放置在最上方，起锅烧油，油烧至冒烟后小心倒在调料上，家常版水煮肉片就做好啦！

九、鲜嫩多汁的红烧鸡腿

1. 琵琶腿洗净切花刀，起锅烧水，琵琶腿冷水入锅，加入适量料酒、葱段、姜片，煮开撇去浮沫备用；

2. 起锅烧油，放入一小把冰糖开始炒糖色，将琵琶腿倒入锅中，同时放入几个干辣椒，一同翻炒均匀；

3. 锅中倒入适量热水，没过琵琶腿，加入生抽、老抽、蚝油、食盐调味上色，大火烧开，小火慢炖；

4. 炖制40分钟左右，大火收汁，出锅上桌！

十、麻辣爽口超过瘾的川香辣子鸡

1. 鲜鸡腿剔骨切成小块，放入容器内，加入一大勺料酒、一大勺生抽、一小勺老抽、一勺蚝油、适量食盐、一勺十三香进行腌制；

2. 准备适量干辣椒、花椒、香芹、香葱备用；

3. 起锅烧油，油温180度左右，将鸡块放入锅中进行煎炸，小火煎炸5～6分钟，再次进行复炸，捞出备用；

4. 锅中留底油，切适量葱花与姜片，倒入准备好的花椒辣椒，爆香后，将鸡块倒入锅中一同翻炒；

5. 最后将准备好的香芹、香葱倒入锅中，翻炒均匀后即可出锅！

今日立秋，记得一定要陪着家人一起贴秋膘啊！不过，美食虽好，可不要贪吃哦，重要的还是营养搭配，合理膳食，身体健康才是最重要的！