焗海螺、海鲜小吃拼盘佐芥末汁、藜麦山药焖鲍鱼

【焗海螺】

食材&配料：

海螺4个、蜗牛10只、牛肝菌20克、奶酪60克、鹅肝10克、培根一片、干白、白兰地、洋葱、蒜末、黄油、鸡汤、香菇、百里香、迷迭香、大蒜、盐、黑胡椒粉、橄榄油

优游

做法：

1. 将海螺和蜗牛洗净，把里面的肉处理干净

2. 将处理好的肉用刀切成丁和牛肝菌加入黄油炒至金黄加入白兰地

3. 将制作好的海螺和蜗牛肉放入清洗干净的海螺壳里，加入奶酪放入烤箱烤制金黄装盘即可

【海鲜小吃拼盘佐芥末汁】

食材&配料：

虾仁、鳕鱼、比目鱼、小青柑、法香、鹰嘴粉、芥末酱、色拉酱30克、牛奶、蜂蜜、黑胡椒粉、盐

做法：

1. 将四种边角料修正方形，洗净后吸干水分，撒上盐和黑胡椒粉涂抹均匀

2. 将吸干水分的海鲜放入鹰嘴粉糊里，再放入干鹰嘴粉里面过三关

3. 将过完三关的海鲜放入油锅中炸至金黄，将调味芥末色拉蜂蜜牛奶拌匀装盘即可

【藜麦山药焖鲍鱼】

食材&配料：

三色藜麦、大连鲍、铁棍山药、浓汤、南瓜汁、鸡粉、盐、白糖、鸡汁、花雕酒

做法：

1. 藜麦加水洗净放入蒸箱蒸10分钟取出冲水

2. 山药改滚刀块冲洗去掉粘液，鲍鱼去壳洗净备用

3. 山药加少许底味炒制断生，加入浓汤小火焖制

4. 锅内加入葱姜放入鲍鱼焯水断生去除腥味

5. 山药焖制8成熟加入鲍鱼、藜麦再次焖制汤汁浓稠即可