入秋之后就开始各种贴秋膘儿了，由于今年的猪肉价格居高不下，而牛羊肉价格跟往年相差不大，所以吃牛羊肉比较多。楼下旁边底商新开了一家牛街牛羊肉店，每次路过都会买点回家，除了吃火锅和炖肉，就是炒食了。葱爆羊肉是一道非常常见的家常菜品，但是很多人都不喜欢在家做这道菜，因为做出来的羊肉不仅柴还膻味儿太重。如何做出好滋味的葱爆羊肉？切记要先腌制后烹炒。腌制羊肉的时候放入适量的鸡蛋液和花椒粉抓匀腌制，这样炒出来的羊肉不仅没膻味儿还鲜嫩多汁。
今天这道葱爆羊肉做法非常简单，仅需要羊肉和大葱两种食材。经过爆炒后羊肉鲜香不膻，葱香浓郁，十分下饭。下面我们就一起来看一看这道【葱爆羊肉】具体是怎么做的吧？
新宝3注册主料：羊肉250g、大葱2根
辅料：鸡蛋液30g、姜10g、干辣椒10g
调料：料酒5ml、生抽5ml、盐1g、花椒粉0.5g、白砂糖1g、淀粉1g、花生油20ml
其它：饮用水10ml
1、首先我们要准备好制作这道【葱爆羊肉】需要用到的所有食材：羊肉250g、大葱1根、鸡蛋1个、姜10g、干辣椒10g。先将大葱去皮后洗净，再把羊肉洗净后沥干水分备用。
2、先将羊肉剔去筋膜后切成片，放入碗中加入鸡蛋液30g、盐1g、花椒粉0.5g、料酒5ml抓匀后腌15分钟；接下来把大葱斜切成片、姜切成姜丝、干辣椒切段备用。
3、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油热后放入葱花、姜丝和干辣椒小火爆香，下入腌好的羊肉片滑散。取一空碗调入：生抽5ml、白砂糖1g、淀粉1g、饮用水10ml搅拌均匀备用。
4、翻炒至羊肉片变色时，淋入调好的料汁翻炒均匀，放入切好的葱片。
5、快速翻炒均匀后即可出锅。
6、一盘色泽油润，葱香浓郁的葱爆羊肉就做好了。
1、如果不喜欢切羊肉，也可以买涮火锅的那种羊肉片来炒。
2、腌羊肉的时候加入适量的花椒粉，可以缓解羊肉的膻味儿。如果家里没有花椒粉，也可以用胡椒粉或者五香粉代替。
3、腌制羊肉的时候放入适量的鸡蛋液抓匀腌制，这样炒出来的羊肉不仅柴还鲜嫩多汁。
4、炒的时候要大火快炒，这样才能保证羊肉嫩滑。
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