「回锅肉」的做法+配方，大厨教你做回锅肉，看着就流口水

回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉，四川家家户户都能制作。网站目录

H大厨教你做回锅肉，看着就流口水的用料

坐墩肉(五花肉)半斤薄皮青椒8个蚝油一勺老抽1勺白糖1勺蒜苗2根豆瓣酱1勺老干妈1勺鸡精少许盐少许油适量姜片适量蒜片适量

步骤1

烧水放入肉白煮

步骤2

姜蒜切片

步骤3

蒜苗切段

步骤4

青椒切块

步骤5

肉捞出切片

步骤6

开火，锅中加入少许油

步骤7

油热后放入肥肉继续煸炒出油

步骤8

加入姜蒜，蒜苗头

步骤9

转小火加入豆瓣酱和白糖

步骤10

加入一勺老抽上色

步骤11

加入瘦肉翻炒均匀(H大厨说瘦肉后加不容易柴)

步骤12

加入一勺老干妈

步骤13

加入青椒，翻炒

步骤14

青椒熟后加入蒜苗叶

步骤15

加入少许鸡精和盐(先尝味道，觉得咸淡合适了可不加)

步骤16

出锅装盘

1、最近肉肉贵，五花肉买不起了，坐墩肉来代替，条件允许的还是买五花肉哈。 2、加入豆瓣酱时关小火，火大豆瓣酱容易糊掉。 3、起锅前先品尝，再决定是否加盐。

作者：胡启启

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