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寻
【 顺 · 德 · 美 · 食 】
公元2020年
一座千年饮食名城
一群厨艺高超的大厨
碰上“最硬核”的高科技
他们
上演了怎么样的故事？
烹饪传承 食器时代
为您揭晓
01
一座千年饮食名城
广州
一座拥有2000多年历史的名城同时也是粤菜的发祥地俗语言食在广州，厨出凤城广东人一直在追求味道的极致而凤城（顺德）可谓是名厨的摇篮
当下科技冲击着各个行业在相对传统的餐饮业里我们亦看见厨艺精湛的名厨们游走在各种器械和程序间与科研人员一起尝试「从未做过」的事情
02
一个“钢铁侠”徒弟
2019年初顺德知名粤菜大厨林潮带来到碧桂园“听闻有一个徒弟想跟我学习粤菜的厨艺”
作为粤菜传承工程的一名厨师
林潮带乐于传道授业便答应下来但是看到这位“徒弟”时他整个人都懵了“万万没想到是机器人”
尽管带着疑惑但秉着厨艺传承的初心及开拓创新的精神在碧桂园子公司千玺机器人餐饮集团努力下志同道合的十位顺德名厨走到一起组成“机器人训练师”天团
林潮带说烹饪是一门手艺中华美食几千年很多传统的烹饪工艺已经失传“作为厨师，我们特别希望能把自己的手艺很好地传承下去”在科技日益成熟的当下机器人做菜成为可能也为美食传承打开新的大门
03
一脉匠心科技传承
“做粤菜最讲究材料的新鲜和火候”然而摆在大厨和研发人员面前的挑战是严峻的
通过中央厨房和冷链技术科研人员成功解决了新鲜食材保鲜的问题而火候把控则成为了必须突破的技术难题
为了寻找恰到好处的烹饪方案每开发一道菜大厨和机器人需进行成百上千次实验来校准烹饪程序例如仅一道简单的清炒菜心从食材怎么切炒菜温度反转炒锅次数炒菜时长等大厨们前前后后尝试了2000多次才最终得到成果
十个多月十位名厨“机器人训练师”反复调教200多名博士领衔的工程师团队数以万次的程序测试与校准
炒锅机器人煲仔饭机器人甜品机器人等46台烹饪机器人体系从无到有逐一落地
机器人做菜时代已来1月12日Foodom机器人中餐厅旗舰店在广州花城汇正式开业名厨大师、科研人员与机器人“学徒”的结晶终迎八方食客“初测评”
据介绍由于机器人烹饪制作过程排除人为干扰因素标准化出餐亦保障了菜品品质食材全程电子溯源很大程度保障食品安全初次亮相的机器人中餐厅旗舰店赢得不少食客的点赞
欣喜之余
十位名厨“机器人训练师”
亦收获了满满的成就感与鼓舞
用科学的态度在美食传统中寻找前进的力量在技艺传承中突破自我在科技时代下不断创新未来已来智慧餐饮在路上
中国科创在路上
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