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当心蔬菜营养从这些小细节流走
友爱共同成长
>《健康生活》
2022.11.05 山东
关注
-------------------------------------------
现在的人压力普遍都很大
,
所以一定要照顾好自己的身体
,
首先应该从饮食方面着手
,
那你知道哪些小细节会导致蔬菜的营养流失吗
?
烧菜隔顿吃——营养素递减
有的人为了方便,一次烧一大碗,不但隔顿吃,还隔天吃,殊不知这样做会使维生素
C
及
B
族维生素大量破坏。经测定,炒好的青菜放
15
分钟,维生素
C
减少
20 %
,放
30
分钟损失
30 %
,放
1
小时降低
50 %
。隔顿隔天的菜还易变质。所以最好现烧现吃,既卫生又营养。
加油太多——引起肥胖
在炒菜时加了许多素油,摄入太多都可引起肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富贵病”,所以炒菜加油要适量,每人每天吃油
25g
,不超过
30g
。
冷藏不当——黄瓜不能低于
10
℃
低温可以延缓蔬菜出现腐败变质,但决不是温度越低越好。蔬菜基本上都不可冷冻保存,大多数的适宜保存温度是
3
℃~
10
℃,而黄瓜不能低于
10
℃,如果放在
4
℃左右的冰箱里冷藏,黄瓜颜色会变深,瓜体变软,切开后可见到透明的胶状液体,使黄瓜的清香味荡然全无。
生吃蔬菜——要认清品种
可生吃的蔬菜是本身无毒且未受污染的,而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药,且不只一种。虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗,但这只能除去
40%
左右的农药,而烧煮有进一步分解农药的作用,生吃这些蔬菜会对人的健康造成损害,尤其是外层老叶,这些部位是更不能吃的。有的蔬菜本身含毒,必须经过加热烧煮后才能破坏其中的毒素,如刀豆、扁豆即属此类。
烧煮时间太长——维
C
遇热氧化
蔬菜中的维生素
C
遇热易氧化分解,在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少,如果烧
10
分钟,维生素可以减少
60%
甚至更多。
不吃菜汤——等于丢弃维
C
烧菜时,大约有
30%
~
70%
维生素
C
会溶于汤里,所以,也可以连汤一起吃下去。
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