红岛蛤蜊天下鲜

谷雨一过，蛤蜊逐渐肥美起来。你从赶集归来的人们的包袋中、从大街小巷传出的洗蛤蜊声中、可以知道：吃蛤蜊的季节到了。

在我国从东北到广东漫长的海岸浅水沙滩里，均有蛤蜊产出，其大小不等，形圆，肉可食，营养丰富，但其鲜美程度却有不小的差别。那么，哪里的蛤蜊最鲜美呢？

坐落在胶州湾畔的青岛所产的蛤蜊美甲天下。而青岛蛤蜊尤以红岛所产的为佳。红岛蛤蜊个大、皮薄、无沙、肉肥。煮熟后肉质鲜嫩、汤汁雪白微稠如奶汤。其肉与汤在口中开始鲜，咀嚼后转为甜的口感，这是红岛蛤蜊的金标准，是有别于其他地方所产蛤蜊试金石。

有位同事，父母在河北，五一回家带红岛蛤蜊，其妹在大连，也带蛤蜊回家。两人各说自己的蛤蜊鲜，后约定：各自煮出，分盘上桌。结果红岛蛤蜊很快告罄，家人对比后赞不绝口，而另一盘则少人问津。

前几年住女儿家，时值暮春，见市场上有卖蛤蜊的，个头较青岛所产的大。不及细问，匆匆买了二斤，急急煮食之。结果汤色灰黑，其肉、汤没有一点鲜美味，还略带汽油味。一邻居说进京的海产多是从东北或天津运来，这令我失望。

在菜市场买菜，听到把“黄瓜”叫成“老黄瓜”，“茼蒿”叫成“蒿子秆”的京腔，也觉得不耐烦。真如晋朝张季鹰“见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍”而辞官还乡，我则急让女儿给我买了返青的火车票。

青岛以北的蛤蜊，多出自渤海湾，该湾周边三省一市，污染严重。其蛤蜊的鲜度，自然不能与青岛相比。那青岛之南的蛤蜊鲜美吗？舟山群岛是我国的大渔场，所产的刀鱼（带鱼）个大、壮观，但鲜度不及青岛刀鱼，其产的蛤蜊同样是鲜度较差。

我曾在厦门、汕头坐堂应诊，多次吃过此地产的蛤蜊，它们的鲜度绝对达不到先鲜后甜的口感。真是“曾经沧海难为水”了。为何鲜度相差巨大呢？用这句话也许是答案：“叶徒相似，其实味不同，所以然者何，水土异也”。蛤蜊鲜度差，可能因为南方水温高的缘故吧。

红岛蛤蜊不管怎样吃，都是一道佳肴。如辣蛤蜊，就是冰镇啤酒的标配，啤酒节上不可缺少的主角。不须炝炒，无须配料，单用清水煮的蛤蜊，也鲜得令人叫绝，用蛤蜊汤加上芸豆薄片，打上个蛋花，放少许香菜来吃面条，如此简单的一碗面，倾倒了多少食客，是多少青岛籍的在外地生活的人魂牵梦绕的食品。

有外省的朋友说，青岛人的面食较单调，是啊，青岛人不在面食下那么多的功夫，那是因为青岛有这么鲜美的海产品啊。

有位福建莆田的朋友对我说：“红岛的蛤蜊是用福建的蛤蜊幼苗养大的”。我半信半疑。直到有一天是冬末春初的季节，有三辆大冷藏车停在医院门口，牌照是福建的，他们是去红岛送蛤蜊苗的。红岛蛤蜊福建苗，真长见识了。

梁实秋先生在《雅舍说吃》“西施舌”一文中说：“尝到西施舌，莫不惊为美味”。红岛蛤蜊又何尝不是鲜冠华夏的美味神品啊。

作者：李茂鹏  青岛市胸科医院主任中医师。