必普：在冬季把小门店做成大事业靠的是什么？

季节对餐饮业的冲击从来都不小，从小龙虾到大闸蟹，再到现在的火锅，总会有一个品类在当季特别受欢迎，但受欢迎并不意味着门店就会盈收。不管市场有多大，都会饱和，今年冬季龙虾大幅度下跌就证明了必普所说的这点。

不少创业者会认为，新年将至，门店各方面成本都开始攀高，人心也不齐，到了过年为降低成本，就把生意停下来。但从另一个角度来看，正好赶上了年前这这段浪潮，我们就可以先选个好品类，把门店的口碑打出来。虽然现在起步有点晚，但毕竟是旺季，只要顾客多，就不会持亏。为了年后把经营做上去，利用好冬季年前的机会还是很有必要的。

抓住时机给顾客留下印象很重要

除火锅外，经过一个秋季蛰伏，饮品业也会进入一个小的上升阶段。暖饮和下午茶在冬季国内市场很受欢迎。一些门店也都开始推出了一系列以蜂蜜和牛奶为核心的热饮，并搭配各种西点和简餐的下午茶来满足消费需求。在奶茶市场竞争激烈，部分门店发展乏力的情况下，就需要抓住转型机遇，在菜单眼研新上下功夫，寻求新盈利点。

门店环境

无论是餐饮店还是别的实体商业，都要面对冬季受寒冷侵袭经营冷淡事实。尤其是在内陆地区，室内非常干燥。这种环境很容易导致顾客在消费过程中感到焦虑和不耐烦。面对这种情况，完全可以采用加湿器方法，或者摆放绿色植物。看似这些容易忽视细节，往往会起到很大作用，延长顾客消费和在店时间，营造出潜在口碑。

服务工作

在繁忙时间段，经营者更重要的是会合理分工，做自己应该做的事情。冬季年末是经营往上走的一段时间，但也是人心容易散的时候，很多人在心里提前“放假”是不可避免的，所以在经营过程中就会容易出现一些小错误，比如与客人争吵、忘记下订原料或包房记错人。这时经营者调动员工热情，合理分配工作时间的重要性就体现出来了。

必普小结，眨眼间，餐饮业将要进入下一个十年，冬季不会停留太长时间，至少对于这个行业而言，在冬季这段时间餐饮业，反而是春风遍地，是不错机会。有一个好品类，不要犹豫先拿下，哪怕前期利润微薄，但可以利用这段时间积累口碑，年后就会容易许多。