卤五花肉的做法？

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卤肉的方法有很多种，主要分辣卤和香卤两种。辣卤口感香辣余味悠长，香卤口感绵软唇齿留香。在云，贵，川，湘等地多为辣卤，在商超及街边店铺售卖的多为香卤。

前不久，有位粉丝私信说自己在家里卤的肉不够香，颜色也不太好看，希望能帮忙指导一下。于是通过互相交流与学习，这位粉丝很成功的制作出令自己非常满意的卤肉。下面就将这位粉丝自已制作卤肉的全过程分享给大家，希望对题主也有所帮助（图片全部取自粉丝发来的制作视频之中）。

先将卖回来的大肉（粉丝卖回来三斤五花肉和二斤前腿肉共五斤）切成块浸泡在凉水中。再将准备好的辛香料冲洗一遍，然后再浸泡一二十分钟（用料和用量如图所示，可根据自己的需要适当增减用量）。如果准备的有料包可以将香料装入料包并扎紧袋口，也可以直截加水熬制。

锅中加入凉水八至十斤，下入料包后大火烧开再转小火慢熬。

另启一锅，锅中滴入少量的油料（或凉水），烧热后倒入半斤白糖（冰糖最好）小火慢炒，炒至糖稀冒大泡且呈棕褐色即可关火，稍作降温处理后沿锅边倒入少量开水，然后再开火化开糖稀，之后再倒入正在熬制的大料水中勾兑汤色（汤色尽量不要用生抽和老抽勾兑，否则卤好的肉出锅后容易变色发黑）。

重新启锅加水，同时放入适量的葱段和姜片，大火烧开后下入浸泡过的肉块，并倒入适量的料酒去腥。轻转翻动肉块防止粘锅，再次烧开后再转小火并撇去上面的浮沫。当肉色泛白肉质收紧后捞出。将捞出的肉块用凉水冲洗干净后沥干水分，然后再下入料水中卤制。

肉块下锅后先大火烧开，然后再转中火煮二十分钟左右，然后再放入八十至一百克食盐调味，再放三五粒冰糖增色（亮度），还可以加入两勺醪糟汁提鲜（也可以不用）。上下轻轻翻动均匀后转微火加盖焖闭两小时即可。

卤好的肉出锅后要散开晾凉，防止余热将肉软化；料包沥干汤汁后放入冰箱冷冻包存，下次还可以用。

小提示：卤肉全程不宜用铁锅，防止肉出锅后变色发黑；除食盐外，不宜再添加其他调味料，如鸡精味精；中途不要过多翻动，防止将肉搅烂。

就是“品质小吃”，关于卤肉的方法和过程就介绍到这里，大家还有什么意见和建议，请在评论区留言，我们共同探讨互相学习。谢谢！