高盐又好吃的咸菜，怎么吃才健康？

咸菜作为家庭中不可或缺的一道下饭菜，一直以来深受大家的喜爱，它不仅储存方便，而且风味独特，还很容易下饭，像榨菜、八宝菜、橄榄菜，又或是辣白菜、腌萝卜还是雪里红……每一道都是“帮你干饭的小能手”，但不知道从什么时候起，开始流传着吃咸菜不健康，甚至会致癌的说法，让一些小伙伴们“望而却步”，那么事实真是这样吗？今天，咱们就一起来说道说道。

其实，之所以出现这种说法，是因为蔬菜在被用来腌制后，里面的硝酸盐会被慢慢地转换成亚硝酸盐，而亚硝酸盐这种物质，如果在短时间内大量误食0.2-0.5克，就会容易引起头晕、心悸、呕吐等中毒的现象，这时需要尽快就医。

另外，当亚硝酸盐进入胃里以后，在一些特定的条件下，还可能形成亚硝胺，而亚硝胺又是多种癌症的“元凶”，如肝癌、胃癌还有结肠癌等等都与它息息相关。

除了上述原因造成了吃咸菜不健康，甚至会致癌的说法以外，还有重要的一点，那就是过多摄入盐分不宜人体健康，成人一天食盐的摄入量应控制在6克以下，如果过量食用咸菜，那自然会使盐分超标，进而导致血压升高引起心血管疾病、加重肾脏的负担等等。

那说了这么多，有小伙伴可能会问，如何吃咸菜才能比较安全呢？小编在这里给大家三点建议：

首先，掌握食用咸菜的时机。一般情况下，要尽量选择腌制了3周或1个月以后的咸菜。因为大多数的咸菜在腌制的过程中，亚硝酸盐的含量并不是一成不变的，在腌制后1-2周的时间里，亚硝酸盐的含量相对最大，而3周或1个月后，它的含量将有很明显地下降，这时候吃会相对安全一些。

其次，控制好咸菜的摄入量。每次不要食用得过多，也不要每天食用，最好一周不要超过3次。

第三，建议在食用的同时搭配着新鲜的蔬菜、水果一起吃。有研究证明，维生素C可以有效地阻断亚硝胺的形成，而多种新鲜的水果蔬菜，还能够补充多种营养物质，促进消化和排便，减少对人体的危害。

最后，要提醒大家一点，如果血压已经偏高，那么建议就尽量的少吃或者不吃咸菜为好，养成饮食清淡等良好的生活习惯，是保护心血管健康的日常“法宝”。