凉皮，是陕西的一种传统特色小吃。
能将其称之为“美食”，并专门为它举办一个节日活动，可见陕西人对凉皮的喜爱程度。
我是在“凉皮美食节”最后一天（总共3天）来到活动现场的。没想到，20多家临时搭建的凉皮店铺前仍然是吃货如云，场面火爆，供不应求，看得人馋涎欲滴。
陕西凉皮历史悠久。相传，早在两千多年前的秦代，凉皮就已经是当时都城的“名吃”。
历史发展到了今天，凉皮也形成了系列产品：宝鸡擀面皮，麻酱酿皮，汉中热面皮，秦镇米皮，安康蒸面，麟游血面，等等，丰富多样，各具特色，可以满足不同人的口味需求。
以选材精良、做工精细著称的吴升米皮，在西安所开的数家店面生意都很红火。他们的凉皮集“光、白、筋、薄、细、软”于一身，再加上辣椒油色红味香，让吃货们欲罢不能。 正宗的秦镇米皮，地道的陕西口味。它以“鲜、香、酸、辣”为特色，口感顺滑，回味无穷，所以，秦镇郭家米皮最早进入了陕西非物质文化遗产名录。 西安老孙家不仅有闻名中外的“羊肉泡”，还有色香味俱佳的麻酱凉皮。不愧是传承百年的老字号。
盛志望麻酱酿皮---唯一获得陕西省著名商标的餐饮企业，100多年的经营发展史，使他们的凉皮有了一种独特的口感和味道。我无法用文字准确描述，只能用一句西安方言说：嘹咋咧！l
看看店前排队等候的长龙，就知道人们对它垂涎的程度。
被誉为汉中风味小吃“四绝”之首的汉中米面皮（有热的和凉的两种），在美食街上也是大受欢迎，出尽了风头。
具有1300多年历史的麟游“血条面”，绝对是凉皮美食节上的一个“另类”，说它“另”，是由于它不是“凉的”，而是“热的”，并且还有“薄劲香，煎稀汪”六字真言来形容它的特点。
看看这大师傅忙得不亦乐乎的样子，这“血面条”无疑是凉皮节的小吃“明星”。
实际上，陕西的凉皮只所以有名、好吃，其中调料起了决定性作用。而调料中最关键的，是醋和辣椒以及它的制作过程。
这醋要在锅中加花椒、大料等熬制，使之酸而香；而辣椒是在加了芝麻等调料、再经过精心炮制之后的油泼辣子，不仅辣，且更香。
别小瞧了这几块钱一碗的陕西凉皮，它也有着深厚的历史文化底蕴！
陕西凉皮，真是陕西小吃中的一张“名片”，不仅大人喜、小孩也爱啊！
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