麻辣水煮鱼
食材：草鱼一只大概800克（适合两个人的分量）豆芽适量 干辣椒10克，盐一勺，胡椒等调料花椒适量.
做法：1.将草鱼片好。
2.将鱼肉洗干净，放入适量生抽、料酒、盐、味精腌制二十分钟，打入一颗蛋清，或适量淀粉，使鱼肉有弹性。
3.将豆芽洗净，焯熟，捞出放入容器。
4.锅内烧油，放入适量郫县豆瓣酱，（可以增加这道菜的风味哦）放入葱姜蒜炒香。
5.加入适量水，将腌制好的鱼骨放入，待煮开之后，放入鱼肉片。
6.加盐味精调味，将鱼肉和汤放入容器
7.锅内烧油，多油，放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，小火炒至辣椒呈深红色
8.将烧好的热辣油，刺啦一声，浇到鱼肉上面即可。
香焖腐竹
香焖腐竹
材料：腐竹，黑木耳，香菇，胡萝卜
做法：
1、除胡萝卜外的材料分别浸泡水中，泡发
2、浸泡好的材料，洗净，腐竹切段，香菇切块，黑木耳撕小朵，香菇水待用，胡萝卜切块
3、腐竹放入沸水中焯两分钟后捞出
4、锅热倒油，下葱花及香菇块和腐竹段翻炒一会
5、倒入香菇水、酱油、少许糖，盖上锅盖焖煮约七八分钟
6、待腐竹香菇均已变软，倒入胡萝卜和木耳，继续焖两分钟，调入香油，再根据口味调入适量盐炒匀即可
水煮牛肉
主料：牛肉400克，香麦菜150克；
配料：鸡蛋一个，郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、蚝油、芝麻油、生抽、料酒、嫩肉粉、葱、生姜、大蒜、香菜各适量；
做法：
1.牛肉切成约长5厘米宽3厘米厚1毫米的薄片，加入鸡蛋清与适量的嫩肉粉、料酒、蚝油拌匀后腌制半小时；
2.香麦菜洗净择成长约5厘米的段，郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切成末，葱切花，香菜切段，干辣椒用厨房纸擦净掰成两截后去籽待用；
3.净锅置于火上，烤干水分后放入干辣椒与花椒，小火将其炒出香味后舀出放在案板上，用擀面杖将其碾碎；
4.起油锅，下入姜蒜末爆出香味后放入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入适量的水(约400毫升)，将其煮沸；
5.放入香麦菜，稍烫一下后捞出放入大碗中；
6.下入腌制好的牛肉，用筷子将其拔散；
7.待锅内再次煮沸后加入适量的盐、生抽，撒入葱花，倒入垫有香麦菜的碗里，放入香菜与捣碎的辣椒花椒碎；
8.将少量的芝麻油烧热浇在上面即可。
金针菇卷
食材：豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙
做法：
1.准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
2.取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二
3.取一段粉条，在豆皮接口处，串上，防止烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好
4.锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
5.下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开
6.下入豆皮卷煮制入味，期间翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可
油炸豆腐
主料：豆腐(北)75克，茄子，300克，青椒200克
调料：植物油70克，酱油15克，江米酒15克，姜5克，芥末5克，白参菌1克
制作方法：
1.把豆腐用纱布包好，放在斜板上，压出水分，顺切成两等分，再横切成2厘米厚的片，在厚的一面，对角切成一刀(不要切断)，涂芥末于刀口中，其他各面均匀
地涂上薄薄的一层慈菇粉。
2.茄子去蒂，斜切成1厘米厚的片，浸在水中，捞出控净水，辣椒顺切成两等分，去蒂去籽，再顺切成四份。
3.油烧至七成热，下涂好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒，分别炸好，捞出控净油。
4.将炸好的豆腐、茄片、辣椒，分别摆在汤盘中。
5.把素汤30毫升、酱油、甜酒放勺中煮一下，浇在炸好的豆腐、茄片、辣椒上，再放上姜泥即成。
干煸椒盐排骨
材料：猪小排、葱、姜、干辣椒、料酒、植物油、白糖、椒盐、食盐
做法：1、猪小排洗净切小段，加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟；
2、锅中加油，烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用；
3、锅留底油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香；
4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐炒匀即可。
小炒肉
小炒肉
材料：五花肉400克、辣椒100克、八角4粒、豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐
做法 ：
1.将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态：
2.取出晾凉，切片：
3.辣椒斜切成段，豆豉剁碎：
4.炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用：
5.炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油：
6.加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒：
7.加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可
娃娃菜粉条煲】
娃娃菜粉条煲
材料：娃娃菜、粉条、丸子、葱姜蒜
做法：
1、娃娃菜洗净切适当大小；用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；丸子对半剖开；葱姜蒜洗净去皮切碎备用。
2、锅中放入适量油和八角，待将八角炸出香味放入葱姜蒜碎爆香，
3、然后依次放入娃娃菜、丸子、高汤（我没有自己煮的高汤，就用的浓汤宝的老母鸡浓汤）和少许水（因为娃娃菜本身也会出些水）
4、最后加入泡好的粉条，调入酱油和少许盐略炖，出锅前加入适量蚝油转入煲中，撒上蒜苗碎和辣椒碎即可。
蒜泥莴笋丝
蒜泥莴笋丝
材料：莴笋、大蒜、红辣椒
做法：
1、莴笋洗净去皮；红辣椒洗净切小段；蒜切茸。
2、莴笋切细丝，放入沸水中焯一下，捞出过凉水浸凉，沥干水分后放入盘中。
3、蒜茸加上盐、糖、鸡精和少许开水搅拌成蒜泥水，倒在莴笋上，搅拌均匀。
4、锅中烧热油，爆香花椒后捞出，放入辣椒段，趁热将辣油倒入莴笋丝上即可。
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