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绿豆前言
医学不止眼前的疾苦，还有未来的内服和外敷。
信息发达的大数据时代，人们的眼光更多的聚焦在精准医学，基因治疗，忽视身边不起眼的小角色。大自然，对我们的馈赠，不是一点两点，今天，带大家了解生活中最常见的食物--绿豆。部分参考资料摘自百度百科：绿豆篇。
绿豆，在中国古代被奉为“神药”的植物，具有清热解毒，化解砒霜剧毒的重大作用
我们餐桌上离不开这个经典小食。绿豆粥、绿豆汤、绿豆饼、 绿豆糕甚至是酿成绿豆酒。
现代人的生活节奏日益加快，往往忽视绿豆的重大作用。纵观中国古代历史，绿豆扮演的形态和角色在不断变化，随着时间的推移，最终走进了中国人的饮食文化。
绿豆，是一种蔷薇目豆科植物，在中国古代又被称为青小豆、菉豆、植豆等。绝大多数的绿豆都是青绿色的，极少数的稀有品种其外壳呈现黄色，其营养价值更高。（与煮熟后变黄是两个品种）
02
绿豆历史
绿豆在中国至少有两千多年的悠久历史，对于绿豆的起源有两种不同的说法。
说法①
在先秦时期，屈原就在《离骚》中写道：“薋菉葹以盈室兮，判独离而不服。”
薋(ci1):积聚。菉(lu4);草名，或菉豆。葹(shi1):草名。
说法②
在“古代关中主要粮食作物的变迁”一文中指出，绿豆作为一种舶来品是在北宋时从印度引入中原的。北宋僧人文莹曾在其撰写的笔记体野史中记载“宋真宗曾派遣使者从西天（印度）求得了绿豆种子”。
这一说法符合绿豆的生长习性--生长于热带和亚热带地区，原产地为印度、缅甸等地区。
随着时间的推移，绿豆被人们探索，不断做成各种各样可口的食物，登上中国人的餐桌。
到了元代，从《农书》中可以看到绿豆在中国的北方已经被广泛且普遍地种植，甚至到了“北方唯用绿豆最多，农家种之亦广”的地步。然而，绿豆在中国早期历史中并非是人们的主要食物，而是作为重要的肥料在使用。北魏农学家贾思勰在农书《齐民要术》中指出：“美田之法，绿豆为上，小豆、麻胡（指芝麻）次之。” 北魏人们拿绿豆作为重要的绿肥原料运用于农耕活动中。
医书《本草纲目》中记载：“绿豆磨之为面，澄滤取粉，作饵炖糕点。”所以，在明代，人们才将绿豆糕作为一种家喻户晓的点心。 绿豆糕作为北京著名的传统美食之一，每年的端午节更有吃绿豆糕祛除瘴疠的习俗。
03
绿豆药性
除了作为食物，绿豆在中国古代还被开发出一系列药用价值。
现代人也有使用绿豆食补的行为。
绿豆是一种味甘，性寒的植物，可以清热解毒，消暑利水。对于消肿下气、压热解毒都有着显著的功效。唐代医药学家孙思邈就曾指出：“绿豆治寒热、热中，止泄痢、卒荩利小便胀满。”当然，在众多功效之中最显著，也是最神奇的就是其解毒。李时珍在《本草纲目》中提到：“绿豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切诸毒，宜连皮生研，水服。”古代医者发现金石、砒霜这些在古代几乎无药可救的重金属毒药都可以被绿豆消解，这在某种程度上使得绿豆被人们视作一种神药。传说神农尝百草终写成《神农本草经》，对于药性知之甚少的远古社会，神农之所以能够在食用了剧毒植物后安然无恙，全都依仗了他身边常备的绿豆解毒。当然，这个故事的真实性已经不可考，但是从中还是可以看出中国古代人民对于绿豆解毒功效的认知和重视。
现代科学分析绿豆能够解毒的原理，是：绿豆蛋白可以与有机磷或者重金属结合，形成沉淀物，排出体外。
随着科技的发展，人们更是发现了绿豆许多在中国古代未被发掘过的功效。
相关研究发现，绿豆所含的单宁能凝固微生物，因而起到抗菌抑菌的作用。
与此同时绿豆所含的众多生物活性物质还可以提高人体免疫力，增加吞噬细胞的数量和吞噬功能。
绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。
绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。
绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。
绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。
适宜湿热天气或中暑时，有烦躁闷乱、咽干口渴症状者食用。
适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者食用。
适宜高血压、水肿、红眼病患者食用。
04
绿豆禁忌
不是所有人都适合长期服用绿豆。
不能空腹喝绿豆汤。对于天生体质寒凉、体质虚弱、老人小孩以及孕妇等人群，如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。这类人吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻（严重的话引起脱水），气血停滞引起的关节肌肉酸痛，胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。
对于孕妇而言，过量的食用还有可能有宫寒流产的风险。
孩子不宜喝大量绿豆汤、酸梅汤。绿豆属于凉性药食，绿豆之寒性容易致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等。要避免吃绿豆过于寒凉，必须花长时间煮烂绿豆。儿童胃粘膜结构薄弱，喝过多酸梅汤刺激胃部黏膜，易引发胃和十二指肠溃疡
正在食用中药的人群也不宜吃绿豆，特别是服温补药，以免降低药效。绿豆有解毒作用，如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗，延误病情。
与绿豆相克的食物：如狗肉、紫米、西红柿、鲤鱼、榧子等，如果和绿豆一起食用则容易产生食物中毒等不良反应，重者甚至会直接导致死亡。
误食也不必过度紧张，在食用量不大的情况下并不会产生严重的后果。但是如若感到身体不适，则需要尽快就医，不要延误病情。
绿豆忌用铁锅煮。绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后会对人体有害。
绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般不宜冬季食用。
绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
不能过量喝绿豆汤。绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆属于不易消化的食品，过量饮用易损伤脾胃，而女性朋友过量饮用绿豆汤的话，还会容易引发腹胀、痛经等毛病。
煮绿豆汤时别加碱。绿豆富含维生素B，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏维生素B。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。
05
绿豆食谱
1、自制绿豆沙——百搭的烘焙馅料
主料：绿豆250g，食用油100g，白糖200g，熟面粉15g
调料：无
2、绿豆糕——春季食疗去火必备小吃
主料：绿豆800g
调料：奶油60g，奶粉50g，糖霜100g，花生油60g，水适量
3、绿豆冰
主料：绿豆适量，炼奶适量，蜂蜜适量，碎冰块适量
调料：无
4、香浓腊八粥
主料：黑米，糯米，红豆，绿豆，花生，葡萄干，薏米均适量
调料：桂圆，莲子，红枣，冰糖均适量
文/图/版
王美丽啃猪蹄
作者有话要说
我是王美丽啃猪蹄，一个沉溺于科研找茬无法自拔的东北妹子，期待大家留言、回复、转发、打赏巴拉巴拉，我们下期见。
前路漫漫，惟愿我们策马奔腾，不负韶华。韶华。
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