中国素有“礼仪之邦”的美称，生活中所有之事都有礼仪要求，尤其是餐桌礼仪，向来备受重视，正确规范的餐桌礼仪，既体现了文明礼貌、尊重友善，又能充分反映一个人的文化修养。那么，你知道六安有哪些传统的餐桌礼仪吗？
迎客
宴请的客人到达之时，主人需出门拱手相迎，然后，客人在前，主人在后，缓缓引入客厅堂屋的上座，倒茶敬烟。倒茶时切忌满杯，客人入座后，切忌扫地掸尘、撵狗赶鸡，这有“扫地出门、指桑骂槐”的意思。
入座
宴请开始时，先请长者入座，长者坐在“上环”，主要客人坐在“首席”。过去，家里都是四方大桌，桌缝一端对门，一端对着中堂，中堂一端为“上环”，靠门一端为“下环”。“上环”和“下环”就是上席和下席，又叫“上环头”和“下环头”，这个“环”，其实就是“横”的意思，过去的方桌，根据桌缝有横竖之分，左右端为“竖”，上下端为“横”，因为六安方言中，“横”与“环”是一个读音，所以，这里就写作“环”了。
上环的左手第一个位置为“首席”，旁边是“副席”，右手的第一个位置为“陪席”，一般坐着乡绅这些有名望的人，主次分明，切不可坐错，尤其是首席，一定要是主请的客人，如果坐错了位置，不仅是不礼貌的问题，而且本次宴请作废，需要重新宴请，甚至会引起严重的纠纷。
就餐
席间，新上的菜肴，需请首席先品尝，一般是主人会主动为首席夹菜，首席开吃了，其他人才可以动筷子，特别是整鱼上桌时，一定要先请首席先吃，切不可乱了秩序。就餐期间，切忌紧盯菜肴，或是抢吃食物，筷子不能插在碗饭上，不能一手下垂一手吃饭，更不能用筷子翻找自己爱吃的菜肴，如果是整鱼，最好不要翻身，要是过年期间，鱼就不要吃了，主家要讨“年年有余”的口彩，此时的鱼，称之为“看菜”，看看而已。
整场宴席始终围绕首席进行，过去有句老话，叫“首席不放碗，撑死上下环”，就是说首席如果还在吃，其他人必须得陪着，所以，一般来说，首席不放碗，其他人也不能放碗。如果确实有先吃完的人，那么，这个人一定要双手握筷，筷尾朝前，指向四周所有人，礼貌地说上一句：“各位慢吃”，然后把筷子放在碗上，表示等候大家，此时，主家也会客气地把筷子从碗上拿下，放在桌子上，同时说上一句：“落实，落实”。客人吃完以后，一定要对主妇说：“忙服侍”，以表示谢意。
斟酒
斟酒的人，一般是坐在下环的小字辈。斟酒时，需绕行到客人背后，不可原位不动进行，倒酒一定要满，不可半杯，劝酒、央酒一般由其他陪客担任，这些陪客是主家请来的人，不仅能说会道，而且酒量也必须大，否则，客人没喝好，自己倒是醉了，那就不合适了。如果是喜宴，主家还会请专门的“小喜”，小喜的工作是安排迎客就座、指挥上菜倒酒，嘴上还要不停地“赞喜句”，到处插科打诨、烘托气氛，以表示主家的热情好客。
过去，怕客人客气没吃饱，主家还会“扣饭”，这个事情一般都是家里的主妇来做，主妇站在客人背后，半推半就之间，往客人碗里满满地扣上一大碗饭，这个习俗主要是代表主家待客很有诚意，实心实意想让你吃好。
忌讳
过去，宴席的菜肴选择是有讲究的，有些菜肴忌讳上桌，比如狗肉、萝卜缨子，就不能上席，这种菜属于低级菜肴，上桌代表对客人不尊重。另外一些菜，像鱼子、鸡鸭的下巴颏、忘蛋（毛鸡蛋），小孩是不能吃的，特别是男孩，在剃“乌龟梢”之前，绝对不可食用，习俗中，这些食物吃了以后，会不识数、多言和善忘。另外像孕妇不吃兔肉，产妇不吃黑毛鸡等等，六安很多地方都有这种说法。
如果是“十大海”宴席，上菜须按照顺序进行，尤其是前三碗，第一碗粉丝，第二碗扣肉，第三碗圆子，千万不能出错，因为第三碗圆子上桌的时候，主家要来敬“谢客酒”。旧时宴席的菜肴，一般是八个，或是十个，俗称“八大碗”，或是“十大海”，如果临时来客，菜肴不能少于四个。另外，只上三个菜时，不能开席，因为三个菜通常是敬鬼神的，这点，现在人们基本都知道。
总之，旧时传统的餐桌礼仪有很多，这些礼仪，是在长期的社会活动中约定成俗的，它不仅是一种礼仪，也代表着一种文化，周到的礼节，会让人际交往更加和谐，“礼多人不怪”就是这个意思。当然，有些传统的餐桌礼仪，确实繁缛庸俗，已经不适应现代人的生活观念，革除陋习也是非常有必要的。
文：签约作者 寒江雪 图片来自网络
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