重庆文化主题书店
第600个故事
那小面（下）
作者：李秀瑜
上个世纪七十年代的一天，重庆解放碑五四路江家巷口。
清晨，白茫茫的浓雾笼罩着山城，十米之外一片模糊。空气中荡漾着煤炭燃烧产生的二氧化硫，难闻的煤气中夹杂着麻辣葱香，这是重庆人熟悉的早餐味道。
摆在江家巷口路边的周家小面摊，主要设施是一个废旧汽油桶和泥土垒成的圆柱形炉灶，灶上安放一口大号生铁鼎锅，炉火正旺，热气升腾。紧靠锅灶的摊板上，整齐有序地摆放着盛有酱油、醋、猪油、油辣子、花椒面、姜蒜水、芝麻酱、味精以及切碎的葱花、榨菜粒、芽菜颗等佐料瓷缸。色彩丰富的佐料，刺激着人的感观，使人一望生津。
调配小面佐料，重庆人叫“打佐料”，摊子上佐料众多，同样的佐料，不是随便哪个人都能打好的。与其说打好佐料是“重庆小面”的核心技术，不如说是多姿多彩的行为艺术。
周师傅左手腕掌间夹撑着三个大碗，右手快速舀起佐料均匀分别搁放于碗里，打好佐料的碗分两层重叠在锅边待用。周师傅根据客人的多少，估算着抓起面条放入沸水翻滚的锅里，随后又将大把的菜叶投入其中，稍后捞起烫得半生不熟的蔬菜分挑于各碗。
一会儿，锅中泡沫泛起，周师傅将半瓢冷水掺入锅中，立即止泡降温，他就着一双粗长的筷子伸进鼎锅内搅动，旋动中将面条挑于竹漏勺，提起抖动，快速沥水后倒入佐料碗中。
众食客眼盯着周师傅的手上动作，按先后到来的秩序，依次在摊前端取面碗，或坐或站于街边，两根竹筷不停地挑动碗中之物，将面与佐料均衡搅拌后，挑一撮面条，呼呼入口，津津有味地咀嚼下肚，片刻停顿，微闭双目，摇头叹一声：巴适！
偶尔也有个别食客，眼睛瞅着盛有佐料的瓷缸，吃一口小面后说：“师傅，差点味也。”周师傅说：“差啥子佐料各人加嘛一一！”嘛字的拖音隐有一丝不悦。那意思是：我打的佐料色香味近似于完美，你娃装怪，说这些，分明是想多刮点老子的猪油。
面黄饥瘦的食客起身添加红红的辣椒油和一丁点白色的猪油。这时，食客中一身着旧劳保服的老汉，路见不平地吼道：崽儿，过份了，八分钱二两粮一碗的小面，人家小本生意，你黑起良心舀别个的猪油，好意思呀！几句话说得此人无地自容。
“重庆小面”除饱食功能以外，更主要的是小面味道在口中奇妙的变化，小面入口麻辣烫后，牙齿嚼碎海椒籽籽在口腔内散发的香味，使小面的麻辣鲜香环环相扣地串联起来，这才是“重庆小面”的魅力所在。
进入八、九十年代，人们物质生活逐渐改善，九园包子、杭州小汤圆、油茶、锅盔大饼、丘二馆炖鸡面、吴抄手、宜宾燃面等等，都是人们的选项。但重庆小面仍然占据早餐的主导地位。猪油不再是稀缺之物，食客往往喊：老板！二两小面，干溜，少油多菜，麻辣适中。
现在，重庆小面品种也增加了“杂酱面”、“牛肉面”、“肥肠面”、“排骨面”、“土鸡面”和“豌豆面”。吃完小面的客人，扯张餐巾纸，擦净油嘴，说声：老板，你的佐料打得确实霸道！满满的获得感溢于神态和言语中。
小面，重庆人离不开的家乡味道
重庆人喜欢坐在路边吃面，板凳既是椅子又是桌子，一边吃一边打望。
飘着葱花的小面合着海椒、花椒、醋、酱油，再和上一小坨猪油，麻辣香酸，连吸带送地进嘴。
这就是重庆人的幸福。
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