张志毅庖丁解牛做麻婆豆腐

食材：嫩豆腐，肉末，

辅料：郫县豆瓣酱，油泼辣子，姜，蒜，料酒，老抽，花椒粉，糖，葱

张志毅庖丁解牛的步骤：

1，内酯豆腐划成块，倒在漏网里在盐开水里浸泡一下，捞起沥干；肉末加1勺料酒腌制10分钟，葱切碎，蒜拍碎，姜切丝备用。

2，油锅烧热，放入姜蒜爆香，加入肉末煸炒至肉色发全部散开，放入郫县豆瓣酱，油泼辣子炒至出红油。

3，倒入嫩豆腐，颠锅混合均匀，加入适量盐，半勺糖，小半碗水，少量老抽，再次颠锅翻均匀。

4，煮开后再继续煮一会，倒入半碗水淀粉，煮开后颠锅翻均匀，撒葱花即可装盘。