酸菜的做法  

1、肉芥菜洗净，滴干水挂起来，风干至软身。（不宜在太阳下暴晒）
2、准备一个无油的坛子，倒入小半缸矿泉水或蒸馏水，倒入适量的盐（盐的量视水的多寡决定，总之调得较咸即可），然后还要倒入一小碗的洗米水。水不要太多，因为还要塞进芥菜，水太多就会溢出来，而且芥菜还会自己出水，所以要预留足够的空间，水就不能放得太多。
3、调好咸水后，把洗净风干变到软软的芥菜，一扎扎整齐地塞进咸水里，压实。
4、最后，在芥菜的最上面，塞进几根竹蔗，竹蔗对半剖开才塞进去，用竹蔗把芥菜压得再实一点，并且要让咸水浸过竹蔗的表面，作用是让竹蔗的糖份与咸水产生化学作用，这样酸菜的水就会变出酸味来了。如果没有竹蔗，也可以在缸的表面，洒上一层白砂糖，作用和放竹蔗是一样的，因为白砂糖就是甘蔗榨出来的。

要注意，缸子一定不能碰到油，一碰到油整坛的酸菜就发臭坏掉了。

酸菜泡大约一到二个星期就可以吃了，期间可以自己拿出来试味，觉得够酸就取出来，泡得越久就会越酸，剩下的酸水，如果没有起白泡泡，那就可以继续重複以上的步骤，再做多几次酸菜。

不知道酸豆角是不是也是这样做法呢？

 

不过酸菜的吃法，就太多太多了。。。

可煲汤，可炒菜，可凉拌~~~

还有，外婆至爱至拿手的“酸菜焖猪脚”那也是吃过的人都叫绝呐~~~

这次是将酸菜切碎，然后用薑丝热镬，炒散肉碎，给少少干辣椒炒香，然后倒入酸菜炒香，下适量的砂糖中和酸味，给少少生抽让它香一些，炒热炒出香味就搞掂。

妈妈教落，炒酸菜一定不可以放蒜蓉，因为蒜蓉加上酸菜，会产生一股好大的霉味~

酸菜最配姜，所以无论是炒或煲汤，姜都一定是不可以少了的。。。

如果在热天，用来送粥最一流的这款酸菜~~~