饭店木须肉为啥很好吃？厨师长详解烹饪技巧，新手看一遍也能做好

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技术要点：1.炒鸡蛋时油温不要太高，下锅后一定要快速打散，炒成很嫩的小块，不是大片大片的鸡蛋块。2.滑油时，四成油温即可，肉片定型、变色以后立即倒出，油温太高，肉片不够嫩滑。3.木耳和黄花菜要沥干水分再下锅，否则容易炸锅，一定要急火爆炒，否则食材容易出水。