“东风带雨逐西风，大地养和暖气生”，立春后正式进入春天了，冰雪消融，万物生长。在这个充满希望的季节里，希望一切不美好的事物都将随春暖花开而烟消云散。
春季除了要吃应季蔬菜和水果，最不能少的就是春饼了。古往今来，很多地方都有立春吃春饼，迎春季，祈盼丰收，祈求健康和幸福的习俗。清代袁枚更是春饼的忠实追随者，写下“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦”来赞颂它。
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这种用面粉烙至的薄饼，搭配荤素菜食用，风味各异，营养又健康。本期教大家一个春饼简单的做法，保证你做出的春饼柔软劲道，张张薄如纸，赶紧学会做给家人吃吧。
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主料：面粉
辅料：食用油、温水、盐。
第一步：把500g面粉倒入盆中，加3g盐，增加面粉的筋性。分次倒入270ml的温水，大家可根据面粉吸水量、天气湿润度等因素调节水量，不要太干也不要太粘。边倒边搅拌，搅拌成絮状后，揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜饧面30分钟。
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第二步：饧好的面团直接放案板上，撒干面粉稍微揉一下，搓长条，并用刀切成大小均匀的面剂。
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第三步：面剂压成小圆饼，擀成面饼，像饺子皮大小就可以了。为了防止粘连，给案板表面刷一层食用油，面饼摊平。面饼表面刷油，摞一张擀好的面皮，再刷上油，再摞一张。像叠叠乐一样，一次摞八九张。
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第四步：用手轻轻按压边缘，然后从中间往两边慢慢推，边推边按。翻过面，两面都要照顾到，来回按，这样就能按得一样大小。
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第五步：用擀面杖来回按压，一定要从中间往边缘推按，正面几下，反面翻过来再几下。注意不要太用力擀，这样蒸好后不容易揭开，饼皮边缘要照顾到，避免薄厚不均匀的情况出现，影响颜值和口感。
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第六步：擀好的饼胚直接放入蒸笼，放上屉布。冷水上锅，大火烧开，水沸腾后盖锅盖再蒸十五分钟。直到表面浮起大泡，就可以出锅了。如果发现春卷形状不圆，往表面扣个盘子，然后用刀切掉边缘部分，打开后一层层揭开，我们的春饼就做好了。
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大家可以把自己喜欢的配菜放进去，卷在一起就可以吃了。我炒了一道京酱肉丝，卷起来吃真是太过瘾了，喜欢吃辣的不要忘记刷辣椒油。春饼凉着吃也不干硬，一次做多一点，早餐稍微加热一下就可以吃啦。
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梅姐有话说：
1、 不喜欢用蒸锅的，可加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制，不断的翻面至两面微黄。正宗的春饼是蒸的。
2、 做春饼和面时水温不能太高，温水最佳，要多揉几下“上劲”。
3、 根据个人口味，可以往做春饼的面粉里融入蔬菜汁、荞麦粉，这样制作出来的春饼皮不仅颜色好看，口味清爽，营养价值也高。
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