膳食 · 道 | 吃饭的人很多，真正懂米的却很少

你知道吗？一碗饭约有4400粒米

假设一天吃两碗米饭

一年就要吃掉55公斤大米

相当于一个成年女人的体重

在我们的日常生活中

吃饭是一件绕不开的大事

但是，吃饭的人很多

真正懂米的却很少

看似长得差不多的大米

其实有很多不同之处

比如，你知道米一共有多少种

不同种类的大米又各有什么特点呢

今天，为大家详细介绍米的品种

让爱吃饭的你更懂米！

根据植物学性状分类

籼米\粳米\糯米

珍珠米、盘锦米、丝苗米……逛超市的时候你有没有看这些名称看得眼花缭乱，那这些就是大米的分类吗？米妹告诉你，不是哦～

以上这些米的名称，其实只是商品命名，是从米的外形、特点、加工工艺、营养成分，等而取的名称。

按照国家标准《大米强制性标准》规定的，大米分成3类：粳（jīng）米、籼（xiān）米和糯（nuò）米。

• 籼米
  又称长米，呈长椭圆形或细长形状，粘性小，出饭率高，米饭较蓬松，颗粒分明。

• 粳米
  一般呈椭圆形，颗粒比较短，吸水性较弱，意味着出米率不高，但是每一粒都实实在在，口感也更为软糯。
  
  

• 糯米
  形状有长有短，很少作为主食，因其粘性大，香糯软滑，常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子、糯米酒等，以及作酿酒的原料。

我们日常吃的主要是粳米和籼米，为了让大家了解得更直观，做了一个表格👇

根据收获季节分类

早稻米|中稻米|晚稻米

早稻收获季节为7月中下旬，中稻9月中旬收割，晚稻为10月中下旬。

 

早稻的生长期最短的只需要90天，而晚稻最长的可以达到170天。不同的生长期，对于大米的口感可能会有一定的影响。一般而言，早稻大米的口感不如中稻和晚稻。

• 早稻米
  由于早稻的生长期短，只有80至120天，所以生产出来的早米，米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后体积大。所以，用早米煮成的饭，吃起来口感差，质干硬，易出现饱腹感。

• 晚稻米
  晚稻的生长期较长，约在150至180天，并在秋高气爽的时节成熟，有利于营养物质的积累，因此它的晶质特征好，如米质结构紧密，腹白度小或无，透明度较大，富有光泽，煮熟的饭吃起来，质地细腻，粘稠适中，松软可口。晚米中的稗粒和小碎米的数量相对于早米中的数量少。

根据胚芽加工状态分类

糙米|胚芽米|精米

习惯于吃白米饭的人们，可能不知道还有“糙米”、“胚芽米”的存在。其实糙米、胚芽米、精米是按照稻谷的加工程度来区分。

稻谷 100%

水稻收获的产物是稻谷，稻谷是未去除稻壳的子实。

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稻谷脱壳后

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糙米 80%

稻谷去壳后，剩下80%部分是糙米，糙米含有糠层、胚芽等部分，质地紧密，口感较粗，古人所吃的大米即糙米，而发芽糙米就是把糙米浸泡发芽得来的。

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去掉部分糠层

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胚芽米 75%

糙米再去掉部分糠层，保留胚芽的米是胚芽米，胚芽米保留了稻谷的75%。

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去掉全部糠层与胚

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精 米 70%

精米就是我们日常吃的白米，是稻谷在加工过程中经过精磨，去掉稻壳、糠层及胚芽等留下的70%部分。

精米、胚芽米、糙米的热量与含水量相近，糙米、胚芽米保留了部分糠层与胚，所以维生素、矿物质、膳食纤维较高，但是口感也会较粗，不如精米细腻。

如何挑选好的大米

说了这么多，那么问题来了

如何挑选好的大米呢？

正如同数码产品有各种各样的参数

大米也有许多挑选的标准

接下来就教大家几种

最简单直接的办法

让你一眼就能挑出真正好的大米

 

1、看国标。

目前大米执行的国家标准是：GB/T1354，只要标签上印有这个标准号，就表示已经符合上市标准，是可以放心购买的。

 

除了普通国标以外，还有许多各地带地理标志的大米，分别使用自己独立的标准。想买更优质的大米，认准包装上的地理保护标志和标准号，准不会出错。

2、看外观。

米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。好的大米，腹白少，大小均匀、丰满光滑，色泽正常，少有碎米和黄粒米。

 

3、尝味道。

好的大米做成米饭后，有浓郁的稻花香味，米饭味道清淡略甜，绵软略粘，芳香爽口，饭粒表面油光艳丽，剩饭也不回生。

懂米的人，才能真正读懂生活

吃一碗好米饭，是对生活最大的敬意

享受美食，享受生活

从日常的一碗好饭开始～

—全文完—

来源：营养健康知识服务平台