2020-05-02 10:07
“中国饮食习惯地图”出炉
油炸、烧烤、甜食增加慢病风险
保健时报记者 楚超
俗话说“南甜、北咸、东辣、西酸”“一方水土养一方人”。一方水土培育了一方物产，因此不同地区的人们形成了不同的饮食习惯和饮食文化。但这些有着地域性的饮食偏好，也可能藏着不同的健康风险。前不久，国际期刊《糖尿病杂志》（Journal of Diabetes）刊登了一篇论文，一项由上海交通大学附属瑞金医院完成、涉及两亿多中国人的研究，阐释了我国地域饮食偏好与代谢性慢性病风险之间的关系，并绘制了首张中国饮食习惯地图。
爱油炸食物——北京、东北
油炸食物带来糖尿病、高血压和肥胖
油炸食物的偏好主要分布在北京以及东北地区。 从我国总体来看，东部分布较高，西部较低。
油炸食物的偏好程度与糖尿病、高血压患病率以及BMI指数呈显著正相关。此外，它与空腹血糖值和餐后血糖值也呈正相关。
研究指出，油炸过程会同时改变食物本身和油炸所用的油。这一过程会降低水分含量，增加能量，改变脂肪酸组成，并使煎炸油变质。尤其是在重复使用煎炸油时。煎炸会使食物变脆和变香，改善食物口感，从而导致过多的能量摄入。油炸食品的偏好与超重和肥胖的较高风险相关。
美国的一项研究表明，经常食用油炸食品与2型糖尿病高发风险显著相关，高血压也与此难脱干系。
爱烧烤食物——北京、东北、海南
吃烧烤要防糖尿病、高血压和肥胖
烧烤食物的偏好最高的是北京和东北地区，另外海南也有很高的比例。
烧烤食物的偏好程度与糖尿病、高血压患病率以及BMI指数、空腹血糖值和餐后血糖值呈显著正相关。
需要提防的是，烧烤食品的食材经过高温处理，可能含有多种有害物质，包括反式脂肪酸和高级糖基化终产物，这些物质已被证明可促进代谢性疾病。
爱辣味食物——四川、华北、华中
吃辣或可帮助维持正常血糖
辣味食物的主要需求区域是四川，不过华北和华中也有一些地区的偏好程度较高。
辛辣食物的偏好程度与糖尿病患病率、空腹血糖值和餐后血糖值呈负相关。
研究发现，辣椒素摄入水平与较低的空腹血糖值、餐后血糖值以及维持正常的胰岛素水平有关。另一项大型研究表明，饮食中增加新鲜胡椒可以降低糖尿病引起的死亡率。因此研究人员假设，辛辣食物可以改善葡萄糖代谢。
北方爱油炸，南方爱甜食
要因地制宜调整饮食偏好
总体来说，高纬度地区的居民更喜欢油炸食品。海拔较高地区的居民更喜欢辛辣食物和麻味食物，但不喜欢烧烤食物和甜食。烧烤食品和甜食在高消费水平地区更受欢迎。生活在寒冷地区的人们更喜欢油炸食品。生活在夏季炎热地区的人们不喜欢辛辣食物，更喜欢甜食。
研究人员对此指出：“我们应该针对不同地理，气候和经济条件的人们制定精确的健康饮食策略，比如高纬度和寒冷地区需要限制煎炸习惯等。”
爱麻味食物——集中在四川
爱吃麻味的人普遍血糖不高
麻味食物的偏好集中在四川，这种食物偏好在西北和东北也有分布。
麻味食物偏好程度与空腹血糖值之间呈负相关。
研究发现，麻味食物与辛辣食物相似，也显示出其偏好程度与空腹血糖值呈明显负相关。
油炸、辣味和甜食
女性比男性更偏爱
不同年龄组的参与者有不同的饮食习惯。地图中显示出的饮食偏好在年轻人中更为普遍。不过随着年龄增长，食欲逐渐减弱，尤其是老年人对速食食品和烧烤食品的偏好要小得多。
不同性别也表现出不同的偏好。油炸食品和甜食在女性中更受欢迎，女性所占的比例分别比男性高33%和35%；另外女性对辣食物的偏好也要多一些。而其他偏好在男女之间没有显着差异。
爱甜食——北京、天津及东南沿海
糖尿病、空腹血糖高都是糖惹的祸
偏好甜食的人群主要分布在东南沿海地区和北方的现代化大城市，如北京和天津。
甜食的偏好程度与糖尿病患病率和空腹血糖值呈正相关。
需要注意的是，以往的研究已证实，蔗糖和果糖的过多摄取可能是代谢性疾病的潜在因素。
加强公众饮食健康教育
年轻群体将获益更大
研究人员指出：“对于中国而言，随着经济水平的提高，与糖尿病或高血压患病率呈正相关的烧烤食品和甜食的偏好程度可能会进一步增加，政府需要向公众提供针对性的饮食指导。饮食偏好在中青年人中更为明显，这表明饮食健康教育可能对年轻人有更多好处。”
编辑 || 李璐 李娜
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