主料：洁白嫩豆腐 500克、精腿肉 100克、虾仁、绍酒巴。
调料：白糖 50克、姜末 5克、味精 1.5克、精盐 4克、醋 15克、豆油 1000克（约耗100克）、麻油少许、鲜汤 150克、湿淀粉 15克、鸡蛋 3个、绿豆粉 10克。
做法：
1、豆腐一块。
2、将豆腐切成长方的小块。
3、入开水锅焯一下，使豆腐硬功夫结。
4、在每块豆腐中间切开一个小洞。
5、先把虾仁洗净。
6、切成碎末。
7、把肉切碎，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。
8、把肉馅塞入豆腐中间。
9、取鸡蛋清打成泡沫状。
10、加绿豆粉拌成飞糊。
11、炒锅上旺火，下油烧至四五成热，放入豆腐夹肉生坯。
12、炸至豆腐外表起软壳。
13、呈金黄色，捞出装盘。
14、放到铺了吸油纸的盘子里。
15、摆入盘中，炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。
