美味咸鸭蛋 原料: 鸭蛋11只、高度白酒半碗、食盐适量。 做法: 1、挑选无破损的新鲜鸭蛋,用温开水洗净后彻底晾干。 2、将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒,让全部的蛋壳都保持湿润。 3、取一只小碗,里面放上适量的食盐。 4、把浸泡好的鸭蛋放在盐上,均匀的蘸裹上一层。 5、每裹好一只就放入玻璃坛中。 6、接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里。 7、将盖子密封盖紧,放置通风处静置20多天左右。 8、吃之前把盐分洗掉,放入蒸锅中火蒸熟即可食用。 注意事项: 一、鸭蛋要先用温开水洗净晾干(用温开水清洗,可洗去蛋壳表面的保护膜,以便于白酒和盐份的浸入)。 二、晾干的鸭蛋要充分完全的浸泡在白酒中,可用手辅助翻滚一下,使鸭蛋完全浸湿(用白酒浸泡可快速出油)。 三、浸泡好的鸭蛋要均匀的裹上一层盐,不要太薄,否则容易变质。 四、腌制的时间和气温也有一定的关系,凉爽的天气要适当的多腌制几天。 咸鸭蛋又名咸蛋、腌蛋,据说腌制咸鸭蛋的最早记载见诸于1500多年前南北朝人贾思勰著的《齐民要术》。咸鸭蛋虽是寻常之物,但滋味却极其鲜美,引得不少文人雅士竞相折腰。如北宋年间的秦观,清代的大诗人兼美食家袁枚都对其推崇备至,美食家袁枚甚至在其《随园菜单》一书中有专门关于“腌蛋”的记载,咸鸭蛋也因此而名扬天下。 咸蛋黄不仅色香味俱全,还是补充钙质的优质食物,咸鸭蛋蛋壳呈青色,外观又圆润光滑,因此得一雅号,名为“青果”鸭蛋在腌制前要用清水洗净晾干后方可浸入白酒,玻璃坛子要保持干净无水无油。咸鸭蛋一出油就是腌好的标志哦。 |