打开APP
未登录
开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服
开通VIP
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
清蒸丸子的做法【厨屋飘香】
hnnycyx
>《厨屋飘香》
2011.10.29
关注
清蒸丸子
【原材料和调味料】:
【原材料】:
肉酱原材料:去膘五花肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、老豆腐(北豆腐)1小块。
清汤原材料:水发黑木耳、虾皮。
【调味料】:
肉酱调味料:葱段、生姜、食盐、酱油、五香粉、花椒粉。
清汤调味料:食盐1/4茶匙、芝麻香油、香菜1根。
【肉酱的制作过程】:
1.去膘五花肉洗净放在案板上,用刀先切成小肉片,再剁成肉末。
2.葱切花、生姜切末放在肉末上,用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀。
3.剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末,闻肉酱却有葱味和生姜味。
4.肉酱上撒入适量的花椒粉。
5.再撒入少量的五香粉。
6.加入适量的食盐。
7.倒入少许酱油。
8.用刀把调味料和肉酱一起剁均匀。
9.剁好的肉酱放入碗中。
10.取一小块老豆腐(北豆腐)用勺子压成豆腐泥。
11.压好的豆腐泥放在肉酱里。
12.用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀。
13.肉酱太多,我取了一点放在小碗中,剩下的肉酱做了另一道美食。
14.蛋清与蛋黄分离,根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清,我加入了1汤匙。
15.用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲。
【肉丸子的制作手法】:
1.左手手心用清水蘸湿,握取少量的肉酱在手心里。
2.左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲,与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触,同时把左手竖立。
3.弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下,肉酱就会从虎口处挤出,形成一个肉圆。
4.捏好的肉圆重新放入手掌心里。
5.再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲,与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触,同时把左手竖
立。
6.再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下,肉酱就会从虎口处挤出,形成一个肉圆,重复几次,用右手
的手指把肉圆摘下。
【肉丸的蒸制过程】:
1.盘子底部刷一层食用油,摘下的肉丸摆放在盘中。
2.锅里放入适量的清水,支好蒸架。
3.装有肉丸的盘子放在蒸架上。
4.盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右。
5.蒸制肉丸熟,打开锅盖取出。
【清汤的制作过程】:
1.锅里放入1小碗冷清水,大火烧开。
2.黑木耳提前用冷水泡发,用手撕成小块。
3.放入开水锅中,大火焯煮2分钟至木耳熟。
4.锅中放入适量的虾皮提鲜。
5.加入1/4茶匙食盐提味。
6.淋入3~5滴芝麻香油。
7.香菜用清水洗净切段,放入锅中。
8.用铲子搅拌均匀,关火。
9.做好的清汤倒在蒸熟的丸子里。
清蒸丸子是山西晋城地方传统小吃,常用于传统酒宴八八宴席、八六宴席之中。
也可单独食用,清香可口,鲜嫩不腻,入口即化,又是家宴佳肴,汤汁可以多一点,一边吃丸子一边喝汤。
红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、三鲜丸子、四喜丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、炸丸子、豆腐丸子、氽丸子这是相声灌口报菜名 里面的片断,全是关于丸子的。
丸子也叫圆子,南北通食,花样百变,是我们餐桌上的美味佳肴。山西丸子菜是用猪、牛、羊、驴肉制成的,别具特色。民间办事制作的十大碗酒席,八八酒席,八六酒席,以及干八、水八等席都离不开丸子菜,通常是作为最后一道菜肴上桌。在山西人的宴席上,丸子菜一上桌就代表整桌宴席菜品结束。山西丸子菜的做法有炸、蒸、煎、汆、煮、炖,五花八门,应有尽有。如糖熘丸、糖醋丸、焦熘丸、干炸丸、水汆丸、红烧丸、黄焖丸、清蒸丸、清炖丸等几十个品种。可无论哪一种做法,丸子软嫩是关键。关于丸子的做法,每个人都有自己独特的手法,今天,把我从妈妈那里学来的制作丸子的秘诀与大家分享:
1.肉酱:自己亲手剁的肉酱比搅拌机搅打的香。
2.调味料:根据妈妈多年的制作经验,调味料和肉酱一起用刀剁均匀,要比肉酱做好加调味料用筷子搅打后的口感香,我至今做肉酱一直是沿用妈妈的手法。
3.加入一点老豆腐(北豆腐),可以增加肉酱软嫩的口感。
4.加入一点鸡蛋清,用筷子搅打至上劲,做好的肉丸口感嫩,不松散。
5.挤丸子的手法同样重要,肉丸在虎口处反复挤压几次,让丸子肉质更紧密(下面附挤丸子的详细图解)。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报
。
打开APP,阅读全文并永久保存
查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】
打开小程序,算一算2024你的财运
清蒸丸子,肉丸子怎么做软嫩可口?
制作肉丸口感软嫩的私家5秘诀——“清蒸丸子”
慧心荷韵:制作肉丸口感软嫩的私家5秘诀
炸肉丸不加水,外酥脆內軟嫩好吃到爆,知道了竅門你也行!
蒸莲藕肉丸
肉丸子的做法大全 总有一种适合你
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
留言交流
回顶部
联系我们
分享
收藏
点击这里,查看已保存的文章
导长图
关注
一键复制
下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!
联系客服
微信登录中...
请勿关闭此页面
先别划走!
送你5元优惠券,购买VIP限时立减!
5
元
优惠券
优惠券还有
10:00
过期
马上使用
×