香辣烧茄条
【香辣烧茄条】 用料:茄子500g 大葱1段 青辣椒3个 水发木耳50g 郫县豆瓣酱1汤匙 生抽1汤匙 盐约2g 白糖3g 水淀粉1汤匙 辣椒油1汤匙 味精少许 做法:1.将茄子去皮洗净后,切成约1cm宽的长条;葱洗净斜切成片,青辣椒去蒂去籽去筋后切片,木耳撕小朵 2.锅在火上烧热后倒入约4汤匙油,将茄子条倒入翻炒几下后调入盐,炒至茄子条的水分基本焙干后盛出备用 3.锅重新置于火上,倒入约3汤匙油,加入郫县豆瓣酱炒香后放入葱片、木耳、青椒炒香 4.加入生抽、糖调味后继续翻炒至所有料汁都均匀包裹在食材上,用水淀粉勾芡,向一个方向搅拌炒匀后淋入辣椒油和味精,炒匀即可。 【Tips】 1.郫县豆瓣酱很咸,所以要酌情加盐 2.这样料理的茄子不吃油,并且香味浓 3.一定要先将郫县豆瓣酱炒香再加入食材,否则没有香辣的风味 4.加入1汤匙辣椒油可以使菜肴香辣的口感更加突出,与郫县豆瓣酱并不冲突 5.调入白糖是为了提色增香,成品色泽明亮,味道浓郁 6.家常下饭菜,搭配白米饭或大白馒头
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