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【厨友收藏】21种厨师用刀手法
hnnycyx
>《厨屋飘香》
2012.04.23
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【厨友收藏】21种厨师用刀手法
根据菜的种类和性质,菜刀有不同的用法.归纳起来不外乎有四种:压入式、冲击式、拉动式和转动式.从而涉及的力学知识也有所不同.
1.压入式使用方式.如切萝卜片和打豆腐块等,使用时只需用不大的力直接将菜刀压入即可.这是由于这一类物体表面所能承受的最大压强较小的缘故.
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