工作忙，下班回家任务紧时间急！多准备点快手菜吧，高效美味不打折！
现在社会竞争激烈，往往很多时候都会顾不上吃饭，有时候，忙了一天回家，连吃饭的力气都没有了，也别提做饭了。
学一些经典家常的快手菜的做法，这样，当你上了一整天班回到家的时候也可以轻松的吃到有肉有蔬菜的新鲜炒菜，而且这样的新鲜炒菜是绝对可以吸引眼球的哦。
所谓快手菜即用很普遍很大众的食材，在很短的时间内，以大火快炒做成不同口味的菜品，快手菜所使用的工具很简单，几乎一口炒锅即可搞定，一些复杂的炊具如压力锅、沙锅是绝对用不上的。
为了使食物易熟、快入味，除了叶茎类蔬菜之外，其他蔬菜或者肉类、海鲜，多以切片、切丝和切丁，而且为了与配料相辅，作为主料有时要迁就配料的外观，例如银芽、芹菜等蔬菜，肉类就只能切丝了，以此类推，为的是成品外观的和谐。火候的掌握也是快手菜中重要的一环。
所以说，快手菜说起来简单，但还是多少有些讲究的，食材搭配和刀工技术以及炒菜火候，都要注意。总之，熟能生巧！
蒜苔炒腊丁
材料：
主料：蒜苔5根、红尖椒1个、腊肠1截
调料：盐少许、鸡精适量
做法：
1.蒜苔、腊肠、红尖椒，分别洗净、切小丁；
2.锅烧热，放少许油，放入腊肠丁炒香；
3.放入蒜苔丁，翻炒三分钟；
4.放入红椒丁；
5.加入少许盐；
6.加适量鸡精，翻炒均匀即可。
TIPS：
1.腊肠不需要炒得太久，微微出油即可；
2.蒜苔有辣味，可以炒得稍久一些；
3.腊肠本身含有盐分，不需要放太多盐。
小炒肉
这菜好看又好吃。真是太诱人啦，口水都要流出来哟！！！！
原料：
五花肉，尖椒，大蒜，辣椒酱，盐，糖，生抽
做法：
TIPS:
1锅里不放油，直接煸出肉油，然后舀少许食用油和蒜泥炒香
2加入辣椒酱（豆瓣酱，豆豉酱，黄酱都可以）酱一定要用油炒香才好吃
3兑入少许清水的目的也是让肉油充分的析出，如果是一直用油炒的话肉会变干，用水煮一下呢，肉质更能而且能把多余的油脂充分释放
4最后倒入尖椒炒香，加入白糖，兑入生抽。根据个人的口味调入适量的食盐，如果你觉得够咸了，就不用放了
酸豆角炒肉末
有人提出疑问：豇豆这样泡过就可以吃了吗？呵呵，当然是可以的，只不过豇豆比萝卜啥的需要的时间多一点，要泡3-4天。泡好之后，可以直接生吃，也可以切成末，和肉一起炒着吃。后一种吃法是我下粥的最爱。我喜欢酸豆角在锅里多炒一会儿，很香；还有肉末一定要切得细细的，先用佐料腌制，再快速炒得嫩嫩的——呵呵，说它绝妙，是因为这是我从小就喜欢的味道，所谓适口者珍，一点没错。做酸豆角的豇豆，要选择细一点，捏起来饱满硬实的，如图中左边的一根。这样的豇豆泡出来会比较脆，更好吃。当然，要尽量选择新鲜的，择去有虫眼、斑点的不要——总之，选择“年轻貌美”的就对了。
原料：酸豆角，里脊肉，蒜，小米辣
做法:
1.里脊肉切末或小丁，自己随意。加1勺芝麻油、少许老抽、生粉、盐、黑胡椒，和肉末拌均匀，腌10分钟左右。——盐一次放足，因为酸豆角是咸的，待会儿炒的时候就不另外加盐了。
2.蒜和小米辣切末，酸豆角切小段。
3.锅烧热，倒适量油，下入肉末，快速滑炒2-3分钟，至肉变色，分开，即可盛起。
4.用余油爆香蒜和小米辣。
5.下入酸豆角，翻炒4-5分钟。
6.加入炒过的肉末，翻炒均匀后继续炒2-3分钟即可。
尖椒炒豆腐丝
实在太喜欢这道简简单单的尖椒炒豆腐丝了，很清爽、很开胃，豆腐丝怎么炒都好吃，配上尖椒更开胃，简简单单的下饭菜。
其实这道菜来自于东北名菜——尖椒干豆腐，也是我最喜欢的一道菜，不过我把切片改成了切丝，觉得这样更入味，也比较小清新，我喜欢，嘿嘿~
用料：
豆腐皮1张、尖椒2根、蒜末少许、盐少许、西班牙橄榄油适量
做法：
1、尖椒洗净切细丝，豆腐皮切丝；
2、锅中倒放少许西班牙橄榄油，放入蒜末炒香；
3、放入豆腐丝翻炒均匀，倒入小半碗水，加盐调味，煮至水分将要收干；
4、放入尖椒丝炒至稍稍变软，出锅即可。
提示：
这道菜最后可加少许水淀粉勾芡，不过我觉得清清爽爽的就很好吃啦~
酸辣土豆丝
土豆，这个经常被大家忽略，近年来也慢慢引起大家注意的食物，其实，是非常好的养生佳品。它内服有营养，抗衰老；外敷则可修复晒伤，去色斑；而且，土豆的脂肪含量是所有可充饥食物中最低的，多吃土豆，可果腹，自然减少了脂肪的摄入量，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，起到减肥的作用。
美食材料：
主料：大土豆1个，青辣椒1个，小红椒2个（通常用干红辣椒），大蒜几瓣，葱姜几片。
调料：油3汤匙（45ml），花椒一小捏，醋3汤匙（45ml），盐1茶匙（5g），辣椒油1汤匙（15ml）。
做法：
1.土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎。
2.土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了（切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可）
3.切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。（土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘）
4.锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可。
（炝花椒油可以增香，同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可，没有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。）
鱼香肉丝
材料：
猪里脊，黑木耳，笋，红椒，
配料：葱，姜，蒜，镇江香醋，酱油，糖，盐，鸡精，香油，定分，清水，豆瓣酱
做法：
鱼香茄条
材料：茄子、泡红椒、葱、姜、蒜、四川豆瓣辣酱、酱油、糖、香醋、淀粉。
做法：
1茄子洗净去蒂切成条，用点盐拌匀腌制一会，至茄条出水用清水冲洗一下，去除咸味后滤水；
2将泡红椒、葱、姜、蒜分别切成末；
3炒锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、泡椒末煸出香味，再下四川豆瓣酱煸出红油；
4放入茄条煸炒，调入酱油、白糖、醋和少许清水炒匀；
5盖上盖小火炖5-6分钟至茄条入味，淋水淀粉大火收汁；
6撒上些许葱蒜末，再淋少许热油即可。
酸甜微辣，鲜香诱人的鱼香茄条是深受人们喜爱的鱼香味菜肴之一。也许有人会问：这菜里面并没有鱼，鱼香从何而来？又为何菜名要称鱼香呢？其实鱼香味菜肴里确实没有鱼。但也不能说和鱼一点也不沾边，因为它是采用四川民间烹鱼时常采用的调味方法烹饪而成，故而取名为“鱼香”。其具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。在川菜中具有举足轻重的地位。它的烹饪关键就是那个四川民间烹鱼时常用的调味汁。不管取用什么食材做主材，其调料是基本不变的。一般以泡红椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油为组合调味。其中以泡红椒为主，如没有泡红椒，就无法做出正宗的四川鱼香味来。要达到酸甜微辣的效果，调味汁的比例也很重要，一般采用的比例是泡红椒、糖和醋为5:4:3，葱、姜、蒜则为4:2:3。
番茄炒三丁
材料：
番茄炒三丁——番茄（抗癌卫士）三丁：蒜薹丁（含有丰富的维生素C）、木耳丁（含有丰富的维生素K）、猪肉丁（含有人体必需的各种氨基酸）。
做法：
1.起油锅，放入肉丁翻炒。
2.肉丁颜色变白后放入番茄同炒。
3.待番茄炒至粘稠状时放入蒜薹丁和木耳丁翻炒，放入少量白糖、料酒。
4.放入盐，点入水淀粉收汁，即可出锅。
芹菜炒肉末
材料：
芹菜1把、肉末1小碗(约100g)、红尖椒2个、生姜1片、蒜瓣2粒
制作调料：
盐适量、生抽、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙，香麻油、料酒适量
备料工作：
①芹菜洗净去根须去菜叶后(芹菜叶保留,详见:芹菜两吃)，用刀背轻松一下切段(4CM左右的长短)；肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用；
②蒜去皮切末；生姜去皮切末；红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用；
制作过程：
1.炒锅烧热，注入食用油，油温起来后将腌制好的肉末放入炒散；
2.将肉末划到锅边，将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香；
3.把红尖椒倒入锅中，将锅内材料翻炒均匀，烹入适量料酒，调入生抽，适量精盐，开大火炒匀；
4.将芹菜段倒入锅中，大火快速翻炒至断生，熄火起锅装盘。
农家小炒肉
烹制出大厨级别的“农家小炒肉”的若干要点：
1.关于选肉。自己之前在家炒时都是选用的纯瘦肉，其实，按照大厨的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，这样出来的成品才会口感丰富，“肥中有瘦，瘦中有肥，你中有我，我中有你”（这句俺自己瞎编的哈），不会像纯瘦肉吃起来比较柴。
2.还是选肉。五花肉要选带皮的，分层明显的，肉质呈新鲜的粉红色（这就是俺为啥上菜市场去买，而不是超市，菜市场的肉一般都新鲜些，而且要哪块割哪块，不像超市大都是打包好的）；瘦肉最好用猪前腿的瘦肉，不必用里脊肉，猪腿肉更有味道，更有嚼头。
3.关于辣椒。最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒，口感比较辣，而那种比较大的尖椒，所含水分太多，炒出来的菜会水汪汪的，那就失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了。
4.关于肉的处理和下锅时机。瘦肉切好后，要先腌制几分钟（不必太长时间），在最后将瘦肉下锅炒半分钟至一分钟即可出锅，这样处理的瘦肉比较鲜嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比。
5.关于酱油。据大厨说，湖南厨师的御用法宝就是湖南产的“龙牌酱油”，很多传统湖南菜都会用到。但俺是寻不到此宝贝了，有找到的筒子可以一试哈！
农家小炒肉
美食原料:带皮五花肉200g，瘦猪肉200g，青椒2个，蒜4瓣
调料:黄酒，老抽，生粉，胡椒
做法:
图1.将原料洗净，沥干水，备用；
图2.瘦肉切片（俺个人觉得可以稍切薄一点），加入1勺黄酒，1勺蒸鱼豉油，1/2勺老抽，少许生粉，少许盐，抓匀，腌制5分钟左右；
图3.将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条；
图4.锅中倒少许油，稍稍加热后下入五花肉，反复煸炒；
图5.图6.将五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入青椒和蒜片，放盐，继续翻炒2-3分钟；
图7.图8.三分钟后，下入腌好的瘦肉，加1/2勺老抽，翻炒1分钟，撒上一点胡椒粉，即可。
【贴心建议】
1.关于放盐。因为瘦肉在腌制过程中已经放过盐了，所以炒制五花肉和青椒时可以先放盐，之后就不用再加盐了。
2.既然大厨说瘦肉只需炒半分钟左右，所以，为了安全起见，瘦肉还是稍稍切薄一点，这样易熟，而且俺自己是炒了一分钟，其实肉也很嫩。
3.因为寻不到龙牌酱油，嘿嘿，腌肉时就放了点蒸鱼豉油，我想，和香菇老抽兑着应该也不错吧...
香辣开胃，嘿嘿，我想，再没有胃口的人也会吃下两碗饭吧...
酱瓜炒肉丁
原料：酱瓜150克、猪肉200克、蒜瓣3颗、糖1大勺、酱油、干红辣椒、盐、鸡精适量
猪肉腌料：盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、糖1/2小勺、黑醋1小勺
准备过程：
猪肉洗净切丁，加入盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、糖1/2小勺、黑醋1小勺拌匀腌制2小时。
酱瓜、红辣椒、大蒜均切成丁备用。
制作过程：
1、锅中座油，下红辣椒、蒜丁翻炒至出香味。
2、倒入事先准备好的肉丁翻炒至肉表皮变成熟白色。
3、倒入酱瓜丁一同翻炒。
4、加入糖1大勺、生抽、盐、鸡精适量码味即可。
肉丁，顾名思义就是把肉切成四方丁状，肉的体积略厚，吃起来较硬，有些人会觉得口感比切成片状的差，比较柴，我爸爸就是这样，但是，只要买对肉的部位，肉丁一样会很好吃的哦。
猪身上各个部位的肉质都不同，所以有分腿肉、里脊肉、五花肉、夹心肉、前排肉、臀尖肉等等，那么，哪块肉的肉质最嫩呢？就是猪里脊。
猪里脊肉还分为大里脊和小里脊，大里脊肉肉质较瘦，只有外面一排筋，可以一起吃，也可以把肉筋分离，一般用来炒肉片，小里脊肉有的人也叫她“老鼠肉”、“内腰条”，是最精华的部分，用这个部位来制作的肉丁，即使不加任何淀粉腌制，单炒都相当嫩，咬起来Q弹细腻，不老不柴，是制作肉丁最好的选择。
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