美味蒸菜菜谱大全
玉婵诗韵网摘
梅香咸鱼蒸肉饼
烹制材料(两人份)
主料：梅香咸鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
烹制工艺
1、梅香咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
2、取出梅香咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。
3、马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
4、猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
5、将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
6、烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。
7、取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
厨师贴士
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
香菇蒸鸡
原料：
鸡大腿一只干香菇5朵姜一块大葱半根料酒2汤匙（30ml）盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）生抽2汤匙（30ml）老抽1汤匙（15ml）蚝油4匙（60ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）将鸡大腿去骨（或购买时让店家帮助处理），切成3厘米大小见方的块儿。香菇用40度左右的温水泡软后洗净，切成与鸡腿肉大小相似的块儿。大葱切成4厘米长的段，姜去皮切成大片。
2）将鸡腿肉，葱段和姜片放入容器中，加入料酒，盐，糖，生抽，老抽，蚝油和香油，搅匀后盖上盖子，研制20分钟。
3）锅中倒入油，大火加热至油7成热后，将鸡腿肉，葱段，姜片和腌料汁都倒入锅中，翻炒约2分钟左右，待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇，继续炒2分钟。
4）截止到这个步骤，足以出锅食用。但如果放入蒸锅，或蒸炉（备注：非微波炉）继续蒸15分钟，味道会更好。
5）吃之前，撒一些熟的白芝麻和香葱碎。
温馨提示：
**浸泡香菇用40度左右的温水，水中放入约1/2茶匙白糖（3克），这样泡出来的香菇，在做菜时，味道更香。
**做这道菜，不建议大家将鸡腿肉换成鸡胸肉，口感会差很多。如果觉得买鸡腿剔骨麻烦，也可以在超市，直接购买鸡腿碎肉，价格更加便宜。
**这道菜简单方便，腌制鸡腿肉时，就将所有的调料配好，直接入锅炒制，对于刚开始学做饭的人而言，比较方便，也免去了炒制过程中，添加调料的慌乱。
**鸡腿肉和香菇经过炒制，直接可以食用，但蒸一下之后味道会更好。采用不炒，直接蒸的方法也可以，但要将蒸的时间延长到30分钟。
家常五香干蒸排骨
【主料】猪排骨400克,腊干子250克。
【配料1】剁辣椒、生姜、大蒜、葱各适量；
【配料2】淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐各适量；
【做法】
【厨神小知识】
1、排骨腌制的时候要够,这样才能确保入味。
2、剁辣椒与腊干中含有盐分,所以请酌量放盐。
3、使用高压锅时要注意安全,高压锅冒气后要将火转小,排骨蒸好关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖,以防发生危险.如用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右。
红枣枸杞蒸鹌鹑
【主料】鹌鹑4只，红枣6粒，枸杞1把。
【调料】盐、生抽、麻油、生粉。
【做法】
步骤1：鹌鹑清洗干净，拔去细毛。
步骤2：每只鹌鹑斩成4件，姜切丝，红枣切丝，枸杞泡软捞起。
步骤3：把鹌鹑、红枣、枸杞、姜丝混合，加入1/4汤匙盐、1汤匙生抽、1/3汤匙生粉拌匀，腌15分钟以上。
步骤4：锅里水开后，把部分鹌鹑装碟，淋上麻油进锅蒸，大火10~15分钟，关火虚蒸5分钟。
步骤5：撒上一点葱花就可以上桌了。
【厨神小知识】
1、鹌鹑让档主代宰好，回去清洗干净，拔干净细毛，斩掉头、脚；
2、提前腌制，会让鹌鹑更入味；
3、蒸的时候，选择不锈钢的碟子受热会更均匀易熟；
4、不喜欢甜味的朋友红枣和枸杞的分量可以减少一点，因为这两样都带糖份的。
清蒸马蹄猪肉丸
【材料】猪前腿肉500克，马蹄10个，鸡蛋一个。
【调料】葱，生粉，白糖，生抽（酱油）。
【做法】
步骤1：猪前腿肉洗净，剁成肉粒。
步骤2：马蹄去皮洗净，剁成细粒，葱切段。
步骤3：拿一个小碗，碗里放入少许的生粉，然后把鸡蛋打在上面，搅成蛋糊。
步骤4：将切好的材料放在个碗里，倒入蛋糊，加入适量盐，糖、（生抽）酱油，顺时针方向搅拌上劲。
步骤5：把肉馅捏成丸子，整齐的摆放在盘子里。
步骤6：蒸锅加水，大火烧开，然后放入装有马蹄肉丸的盘子，蒸10分钟后，出锅就可以吃了~~
豉椒蒸紫茄
【菜系】私房菜
【特点】辣！
【豉椒蒸紫茄用料】紫茄子2根、自制泡椒、小米辣、豆豉、姜、蒜、海鲜酱、生抽、蒸鱼豉油。
【豉椒蒸紫茄的做法】一、茄子切长条放在盘子里码放整齐，上笼蒸8分钟。
二、豉椒酱是这道菜的关键，利用蒸茄子的时间炒酱：锅里放油，小火，将豆豉、姜、蒜、海鲜酱炒香，再放切好的泡椒、小米辣，加生抽、蒸鱼豉油翻炒均匀。因泡辣椒的时候已经放盐了，且海鲜酱、生抽、蒸鱼豉油都是有咸味的，所以不用再加盐。炒好的酱备用。
三、茄子蒸好出锅，将炒好的豉椒酱浇在茄条上，点缀葱花即可。
【制作豉椒蒸紫茄注意事项】一、紫色的茄子皮里有丰富的维生素，具有降低胆固醇，高血压，动脉硬化的功能。
二、蒸茄子不用放盐，洗净，切好，直接蒸。
香辣粉蒸肉
材料：
猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量
做法：
1、猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
2、将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
3、取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
4、将南瓜片铺在肉片顶部。
5、将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
6、将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。
多说两句：
1、蒸肉用的大米粉可以在超市买到，自己制作也可以，做法：大米加花椒、八角、桂皮等炒成微黄，去掉香料碾磨成碎粒或者用粉碎机打碎即可。
2、蒸粉蒸肉的碗以能排下所有肉的量为准，在放肉的时候尽量排布得整齐紧密一些，这样扣出来的成菜才好看。
3、猪肉要选用新鲜优质的猪肉，并且注意将肉皮清理干净。
家常咸肉蒸春笋
主料：咸肉，春笋。
做法：
1.春笋剥壳洗净，对剖再斜切成薄片，铺在盘底。
2.咸肉切薄片，平铺在春笋上。撒一汤匙白糖，再撒一点点清水。
3.锅中水煮开，放入大火蒸7分钟即可。
照例罗唆下：
1.咸肉最好选肥瘦相间的，不要选瘦肉太多的，这个菜里的咸肉要肥肉稍多点才好吃。
2.咸肉不能放太多，平铺一层就好，现在外面的买的咸肉基本都很咸，放多了太咸更浪费饭，哈哈。放白糖一起蒸也就是为了调整咸肉的咸味。
3.葱花只是为了图片效果装饰下的，蒸的时候不需要放。
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