11-24: 聊聊食物中的“甜”和糖

食物中的FODMAP为何会加剧IBS症状Gastroenterology[IF:19.233]① 灌胃乳糖或低聚果糖使小鼠腹部敏感性增加，与肠粘膜上肥大细胞数量以及近端结肠上皮细胞中的晚期糖基化终产物（AGE）特异性受体的增加有关；② 而同时摄入抗糖化的吡哆胺，能减轻肠易激症状；③ 乳糖和/或吡哆胺并不能显著改变小鼠的粪菌组成，但摄入乳糖或低聚果糖可改变粪便中的羰基化合物组成；④ 菌群发酵乳糖和低聚果糖产生的高反应性羰基化合物，可能增加肠道内AGE生成从而引起腹部症状，减少糖化反应或可缓解肠易激综合征症状。

【主编推荐语】FODMAP是指食物中的可发酵的低聚糖、二糖、单糖和多元醇，对于部分肠易激综合征（IBS）患者，低FODMAP饮食可改善腹部症状，可能与相应的菌群发酵产物的减少有关。本研究通过小鼠实验发现，FODMAP中的乳糖和低聚果糖，可能通过增加特定的肠道菌群产物（如：与蛋白质有高反应性的羟基化合物），引起肠道内糖基化终末产物增多，从而诱导肠道生理变化和肠易激症状，这些症状可通过摄入有抗糖化作用的吡哆胺来缓解。这些发现表明，对膳食FODMAP敏感的IBS患者，减少肠道内的糖化反应或许是潜在的治疗策略。

关于槲皮素，你该知道的一切Critical Reviews in Food Science and Nutrition[IF:6.704]① 槲皮素是一种黄酮类化合物，具有糖苷或苷元形式，其中槲皮素-3-O-葡萄糖苷是存在于许多水果和蔬菜中的色素类物质；② 槲皮素糖苷可与低聚糖或多糖结合，在大肠中作为苷元被肠杆菌通过脱糖作用吸收，也可被肠道菌群的β-葡萄糖苷酶和/或乳糖水解酶水解后，在小肠被吸收；③ 其具有抗氧化、抗炎等作用，对心血管疾病、癌症、糖尿病、神经系统疾病、肥胖、过敏哮喘和特应性疾病均具有防治效果；④ 但其预防疾病的剂量和形式仍需进一步研究。

【主编推荐语】文章综述了槲皮素的化学性质、吸收机制、新陈代谢、生物利用度、食物来源、生物活性以及可能促进健康的机制。虽然有相关的研究表明槲皮素具有抗氧化、抗炎等作用，对心血管疾病、癌症、糖尿病、神经系统疾病、肥胖、过敏哮喘和特应性疾病等具有抵御效果。但是根据欧洲食品安全局的说法(2011年)，目前槲皮素的相关活性并不能被确定，进一步的研究被需要。