2013-06-18 20:04:28 来自: Sybil
面包人生的评论
《山居岁月》的作者，把一家法国面包店的今生前世写得言简意赅，再配以若干种面包制法，插点无关紧要的照片和插图，就堂而皇之地出版了。
不禁要鼓励一下国内的馒头店，把自家如何开起山东馒头店（包括躲避城管）的经历写一写，再配点各式馒头的做法（包括花卷、豆包、糖三角、肉包子什么的），重点强调一下吃什么面点配什么饮品，比如油条要配豆浆、馒头要配稀粥，您也可以出本《馒头人生》了。
这么一本薄薄的小册子，如果不是从图书馆借的，我一定会心疼银子，而且不会评4星。
言归正传，不到100页，我们看什么？学什么呢？
外行看热闹，那些面包做法对我统统没用（唯一记得烤箱要喷水，以便烤出漂亮的外皮；面包底部敲出中空的声音代表熟成），值得记录的倒是法国人视若主食的面包吃法，那些个面包与国内视若甜品的种类大相径庭，还满长见识的——
1 法式长棍、圆面包、法式中棍：传统单品，没提吃法，想来怎么吃都行。这个国内最普及了。
2 百里香面包：里里外外都是新鲜的百里香叶，搭配山羊乳干酪或肉菜汤汁。
3 南瓜面包：掺有黑胡椒调味的甜南瓜碎丁，浸在汤里食用。
4 杏仁榛子面包：切上厚厚一片，加黄油、果酱蜂蜜或碎榛子，作为早餐或下午茶点。略煎或烤，可以配鹅肝酱。
5 罗克福尔干酪面包：搭配蔬菜色拉和烤肉最美。
6 蒜味面包：热乎乎的，配奶酪。
7 核桃红酒面包：加进大量碎核桃仁，即便切得薄如玫瑰花瓣，亦可吃到果仁。（口水）搭配干酪、橄榄油蔬菜色拉。
8 洋葱白葡萄酒面包：适于烤制吐司或浸在热汤中食用。
9 酿酒师面包：满含干果和葡萄干。切片烤好，抹上厚厚的黄油、果酱或蜂蜜，是极好的早餐吐司。
10 熏肉面包：搭配法式泡菜、豆焖肉等。
11 青黑橄榄面包：点心单吃。与干酪、沙司、抹酱装盘作为开胃菜。搭配正餐油腻肉菜。
12 渔夫面包：含有干藏红花、茴香、大蒜、普罗旺斯香草。与马赛鱼汤搭配。切片或切块，略烤或煎，加上一块腌渍入味的去骨鱼排，或漂浮在鱼汤上。也可抹上蒜味蛋黄酱。
13 牛奶面包：早餐吐司，搭配黄油、果酱或蜂蜜。做三明治也好，配火腿和干酪。还可抹上厚厚的黄油或巧克力。
14 梯子面包：其中藏有或甜或咸的馅料。甜梯子面包当早餐或茶点最可口。
书中还记录了什么面包配什么牌子的葡萄酒，完全用不上，跳过。
