今年,在我生日那天,做了这款苏芙蕾奶酪蛋糕,方子来自欢欢的博客,
那天半夜梦游状态下做的,搞错了几个步骤,令我一直耿耿于怀,当然,
它的味道真的是让人尖叫,绝对是芝士蛋糕中极品。
昨天晚上,抽空重新做了这款蛋糕,反复提醒自己脑子要一直保持清醒,
不要少放东西,不要放错东西,不要弄错分量,这回老老实实的按欢欢
的方子还原了一遍。做出来成品也比第一漂亮了。味道还是依旧的棒。
闻妈告诉我了做这款蛋糕的两个终极密码,1是要选择KIRI奶酪,2是在
烤的时候蛋糕糊加的比8分满还多,这样出来蛋糕有一定高度,更漂亮!
所以,我决定了,一定要来一次完美的三战苏芙蕾奶酪蛋糕,敬请期待
哦!
【苏芙蕾奶酪蛋糕】
材料:奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛
奶150g,蛋白95g,砂糖55g
第一部分:奶酪糊+蛋黄糊
制作:
1 将奶酪软化后加入融化的黄油,用打蛋器将低速打至颜色微
浅,体积轻盈的状态;
2 取一干净的碗,加入过筛的玉米淀粉、白砂糖和蛋黄(蛋黄
看重量不看个数),打匀即可;
3 冲入热牛奶搅拌均匀,将牛奶蛋黄碗坐在热水锅中搅拌,一直
搅拌至液体成面糊浓稠状,立即取出;
4 将加热搅拌好的蛋黄糊,趁热倒入奶酪糊中,搅拌均匀,搅拌
至均匀细腻无颗粒状态,盖上一块湿布放置一边备用;
第二部分:蛋白霜+切拌+烘焙
1 蛋白中分两次加入剩余白砂糖,打发至湿性发泡,用刮刀可拉起长长
的面糊尖条;
2 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,切拌均匀,然后将蛋黄糊倒进蛋白盆中,将
面糊切拌混合均匀;
3 倒入包了锡纸和铺了烤盘纸的活底7寸模中;
4 将模坐在注水的烤盘中;放入预热175度的烤箱中,放下层,上下火,
175度15分钟,转160度25-30分钟;
5 烤完后先不拿出烤箱,等1个小时后再取出,盖上保鲜膜,冷藏12个小
制作心得:
1 每家烤箱脾气不同,欢的方子里写的180度和160度,我用的
是175度和160度,最后烤好颜色刚刚好,大家可按自家的烤箱
温度脾气做出调整;
2 这款蛋糕在烤的时候会发生裂的情况,不用担心,这样的效
果很好,吃起来口感松软而细腻,表层略有松脆感;
3 奶酪蛋糕虽然好吃,但建议合理食用哦,每次一小块即可;
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爱整蛋糕的欢:给安安的苏芙蕾奶酪蛋糕方子~