酒刚烧出来的时候,度数是在不断变化的。有经验的师傅凭经验就可以大致判断度数,所以就有了看花摘酒,就是看酒花的大小和密集程度就知道酒的度数。
一般情况下,酒头的度数在70度左右,而酒尾的度数在20多度。酒头酒尾一般是分开储存的,储存过一段时间之后,再化验指标含量,根据需用量的多少进行调配。酒尾的酸度较高,在调配低挡白酒中常用。酒头一般蒸馏时接取的量很少,里面的香味物质丰富,作为调味酒适量使用,能够大大提高白酒的品质和口感。
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