就连吃货大文豪苏东坡，走到岭南都提不动脚，写下“此心安处是吾乡。”这种像粉丝盖戳的句子。其实美食团队的目光早就锁定广东，前有《老广的味道》《风味原产地》《寻味顺德》这样的高分美食片。这次是由《舌尖上的中国》前两季原班人马制作，是陈晓卿离开央视，组建稻来传媒后制作的第一部作品。《寻味东莞》由三个主题组成：得天独厚、山水相逢、欢宴流转。三个主题耗时两年，团队扎根于东莞街头小巷，只为寻找最佳风味。在东莞，一种开黄色小花的野草——鼠曲草，正是下饭的时候。和花生碎、芝麻、椰蓉等混合，做成艾粄，微苦香甜，响应春天的青涩。把它和切薄的鸡肉片、黄瓜片叠在一起，就是清香四溢的荔枝片皮鸡。在珠江三角口，水域开放，一种价格金贵的螃蟹，让无数食客竞折腰。某些雌蟹身体发生变化，导致膏体流满全身，产生了神奇的黄油蟹。黄油蟹通体金黄，油膏丰满，产量极少，要吃，得抓紧。先将黄油蟹过冰水，再放蒸笼清蒸，避免螃蟹膏体破裂。清蒸黄油蟹，脂香浓厚，无需避开螃蟹内部的沟沟壑壑，大口咬下去，是对黄油蟹的最大尊重。东莞四季湿热，为了锁住新鲜，当地人用晾晒风干解决食物的保存问题，还破天荒地碰撞出新的美味。耙齿萝卜细长软嫩，其实又辣又糙，因为芥子油成分太高。但只要将它晾晒两个周，让阳光和风改改它的脾性，风干它的水分。再放进室内阴干，让体内的淀粉变成糖和鲜味物质，脱胎换骨后，它叫阴菜。将它和肥肉搭配，炖煮过后，香蕉的口感和芋头一样软糯。东莞以制造业闻名世界，在快速的经济腾飞之下，现代化遮掩了很多旧式痕迹，但传统吃食却总是不小心透露着大城市人们的心思。只有在吃上面，才可以放松神经，短暂的沉迷于口腹之欲，回忆美好。它长得虎头巴脑，充满巧思。与其说是食物，不如说是巧妇们凑在一起在互相比拼出来的手工品。林旁，是东莞的特色植物，叶片狭长，用刀削掉旁边的尖刺，就是粽子的原材料。编织完后，塞上各种食材，林旁富含和大米一样的芳香成分，让粽子更香。东莞每年吸引着无数外来人员，因为思乡，各派小吃林立街头。台湾的粽子，要加蛋黄五花肉，和糯米混在一起，通体流油。碗粿，米糊拌入多种馅料蒸制，每一口都有意想不到的惊喜。东莞人看重冬至，每到这个时候，亲人齐聚一堂，吃节气食物。东莞人对待冬至有多认真，光是不同地区的不同代表食物，就令人大开眼界。用糯米做皮，虾仁、腊肉干和萝卜丝做馅，名叫萝卜粄。大块红薯口感和紫薯相近，在里面加上鸡蛋，成了温和滋补的红薯糖水。用鸡肉、鱿鱼、虾干、香菇等十几种食材熬制成汤，加上汤圆，口感丰富，汤圆白净清润。叫咸丸。龙背岭村的家宴，是为60岁以上的老人专门准备，充满爱护与尊重。这种古代流传下来的孔儒文化，已经融入进了客家人的家训里。无论走到哪里，始终谦卑，团结友爱，风吹雨打都不散的是客家人之魂。最后一道大菜，上千斤肥瘦相间的猪肉在锅里同时翻炒，直到汤汁焦黄油亮。门一开，外面的父老乡亲笑得合不拢嘴，抄着菜盆进门来取焖猪肉。但却质朴的令人感动，“远亲不如近邻”的文化被他们体现的淋漓尽致。看《寻味东莞》，除了想流口水，还勾起了我对家乡的记忆。小时候尝过好吃的食物，以后人们的舌头会记住这种味道，只要遇到它，记忆就会随之启动。在绿油油的香蕉林里，蕉农忙着摘香蕉，儿女趴在水渠边用五花肉钓一种淡水螃蟹，蟛蜞。钓上来的蟛蜞，被奶奶拿去一顿拾掇，成了奶奶牌自制螃蟹酱。发酵过的螃蟹酱，香味浓烈尖锐，和蔬菜一起翻炒，香味就变得优雅。广东女孩离家千里，来到北京，想吃肠粉，只能自己动手。蕉芋糕，口感粗粝，在如今物质丰富的时代，其实并不出彩。但它却是老一代人眼中的珍馐，因为在当时饥荒年代，蕉芋是备荒口粮。常常在镜头里，看到六七十岁的老人依然在田地里播种，收获。每个地方都有其独特的风味，每个人心中的至味也千差万别。蒋介石出生在浙江奉化，偏爱虾酱，但宋美龄留过洋，吃法偏向西方。老舍偏爱一口炸酱面，汪曾祺到老念念不忘云南的火腿和米线。食物是人类最私密的财富，每个人都有自己最爱的那一口。汪曾祺说，每到一个城市，最先去的地方一定是菜市场，看水灵灵的白菜、萝卜齐整整码在一起，氤氲着一个城市的地道人情，还有爱和希望。如果你想体验这个世界的美好，最简单的方法，是去做一顿饭。
食物的滋味，在提醒着我们，这个世界还有很多美好正在发生，不可辜负！
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