白茶一杯，清澈淡然

白茶，最干净的叶，最长情的日晒，最温婉的茶香，平淡岁月里的一份淡雅与馨香。

属于微发酵类的白茶，是中国茶农创制的传统名茶，亦是中国茶类中的特殊珍品。采摘后不经杀青或揉捻，只经过日晒或文火干燥后加工而成的茶品。因其成品茶多为芽头，白毫如银似雪而得名。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的特点。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。

据史料记载，东汉时期，一位名叫尹珍的青年怀揣家乡生长自制的'荼'，拜谒著名儒学大师许慎，然遭门丁刁难，便在其檐下席地嚼'荼'，片刻整个府邸充溢浓郁的茗香。许慎踱步而出，随即便邀尹珍入书房，将其'荼'冲泡相观，但见其外形优美，白色叶底如银针坠壶，汤色碧绿明亮，品之顿觉味鲜而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。此间真伪不可考，但人们都愿相信因一片茶而开启的缘分。

白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，主要品种分为:首日芽、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)等。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。白茶工艺主要是晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋，则是形成白茶品质的关键工序。

白色银毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，素有'绿妆素裹'之美感，茶中'美女'、'茶王'之美称。芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。

白牡丹，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。

贡眉，又称寿眉，是白茶中产量最高的品种。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种毛茶称为'小白'，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的'大白'毛茶。鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。

白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。

白茶，清澈淡然，“天涵之，地载之，人育之”的草木灵物，有着太多令人陶醉的美丽。有白茶陪伴，何愁不醉。在意茶中乐趣，还是看重白茶功效？愿爱茶之人二者兼得，在炎热的夏日，清凉惬意。