春饼
原料：金沙河面粉５００克，开水３００克，色拉油。
制法：将面粉倒在面板上，开成环形面窝，用开水将盐水溶化，倒入面窝中，汤成雪花状。
晾凉揉至成面团。
做法：将面团搓成长条形下５０克３个面剂，按扁擀成圆皮再刷上色拉油另取一片重叠在上面。
再刷色拉油，再重叠一片这样可入４－５片即成，然后再用擀面杖擀成盘口大小的圆型饼坯。
用平锅或电饼锅烙至成熟即可。
特点：层次分明有香味。
注意：炉温为１８０度，锅底不能放油，不能擀太薄。
灌汤包
原料：金沙河面粉５００克，清水３００克，素肉馅３５０克，精盐１０克，姜沫１５克，鸡精７克，高鲜汤２５０克，花椒水适量，芝麻油５０克。
工艺流程：和面、揉面、搓剂、下剂、制皮、上馅、成型、成熟。
特点：皮薄馅嫩，汁多味美。
注意：
１：馅心打入高鲜汤时不要一次加太多。
２：提褶时在细、均匀。
３：蒸制不宜过火。
蔬菜饼
原料： 金沙河面粉300克，糖粉８克，泡打粉１０克，盐１２克。
色拉油３０克，热开水１００克，水５０克，蔬菜５０克。
制法：将面粉，糖粉，泡打粉，盐，色拉油，热开水混合拌匀，晾凉。
揉成面团，再加入蔬菜即可。
做法：将面团搓成长条下５０克一个面剂，按扁用擀面棍擀成圆形饼坯即成，放入平锅中烙至成熟即可。
糖酥饼
原料：金沙河面粉５００克，酵母，泡打粉，乳化剂少许，温水适量，白糖１００克，油少许，熟芝麻５０克，青红丝适量，香油。
制法：将面粉倒在案板上扒个环形面窝，用温水将酵母、泡打粉溶化放入面窝中揉至成面。
团醒１０分钟，将白糖，油面粉，熟芝麻，青红丝，香油混合拌成糖馅即成。
做法：将醒好的面团抹少乳化剂擀匀，包入油酥，擀成长方形顺长，卷起成长条形下每２５克。
一个面剂，按扁包入糖馅擀成椭圆形小饼，将平锅烧热刷上油将饼放入至成熟即可。
南瓜饼
原料：金沙河面粉２００克，净南瓜３００克，豆沙馅２００克，白糖５０克，吉士粉２５克，色拉油少许，白芝麻适量。
制法：将南瓜蒸熟，捣成泥与面粉，白糖，吉士粉，色拉油，混合拌匀，揉至成面团，将面团下２５克面剂，按扁包入豆沙馅，捏成圆形饼坯沾上白芝麻（备用）。
做法：将平锅烧热淋入油，摆入南瓜饼，以中火煎至两面金黄色即熟。
特点：外香里软，甜糯可口。
水煎包
原料：金沙河面粉５００克，素肉５００克，姜，花椒面，盐，油适量。
制做过程：
１：面粉和成面团，待发酵。
２：５００克素肉加入姜，花椒面，盐，油少许，搅成糊状，制成馅。
３：５０克面，５０克馅，一个包子１７个褶左右。（待用）
４：锅七八成热时摆入锅内，加少许水盖上锅盖，大约５、６分钟浇面糊再加热５、６分钟。
刺猬包
原料：金沙河面粉500克，花生馅60克，糖50克，酵母5克，泡打粉6克。
做法：
1、所有原料放在一起揉成面团。
2、醒发半小时，搓条下成小剂子，包入花生馅，搓成象刺猬一头尖的形状。
3、用小剪刀剪出一根根的小刺，用黑芝麻做眼睛。醒发一会，放入蒸箱蒸熟。
酱肉大包
面团想要蓬松暄软，还是需要一丢丢技巧。一般来说：500克面粉+280克清水+6克酵母粉+5克白糖+10克泡打粉+40克猪油，和匀后醒发至两倍大，就可以使用了。和面的时候加点白醋，不仅能缩短发酵时间，还能让面更加柔软，不论是蒸馒头还是做包子都适用！
肉馅想要好吃又多汁，一般比例是这样的，猪肉500克，花椒粉2克，胡椒粉3克，十三香3克，盐5克，鸡粉5克，花椒水200克，葱油100克，葱姜末各100克，香油20克，白糖5克，老抽20克。花椒水要分次加入，搅至起胶质后，放冰箱冷冻腌制30分钟，再使用效果最佳！
这是普通包子的做法，一般饭馆和包子铺都是这样做的，再教您一道【酱肉大包】做法，暄软的面皮搭配上酱香浓郁的肉馅，仅需一口便无法自拔，我赌50包辣条，吃过的人不多，比灌汤包还好吃，赶紧收藏吧……
五花肉切成切成大块，冷水下锅，放入几粒花椒，八角，食盐，煮20分钟至断生，取出凉透后再切成小丁，葱姜切末，炒锅烧热加入少许底油，放入五花肉煸炒至变色，再将葱姜末炒香，然后加入料酒，甜面酱，老抽，白糖，小火炒出酱香味，凉透就可以了。也可以加点香菇，味道也挺不错的。
和面按照上述比例就可以，然后用自己熟练的手法包起来就可以了！还有一个重点，蒸！包好的包子放在温暖地方，二次醒发，冷水上锅蒸15分钟就可以，蒸好后不要立即取出，再焖一会，防止突然遇冷塌陷。
紫薯开花馒头
原料：金沙河面粉300g，紫薯2个，白糖70g，酵母4g
做法：
1、 红薯去皮洗净。
2、切块上锅蒸熟。
3、紫薯用勺子压成泥。
4、将面粉、白糖和酵母混合均匀。
5、揉成光滑的面团，在温暖处发酵至2倍大。
6、取三分之一的白面团加紫薯泥揉成紫薯面团。
7、将剩下的白面团分成小剂子。
8、紫薯面团也分成小剂子。
9、取一白面团擀成圆形，放入揉圆的紫薯面团。
10、包好收口。
11、用刀子在其表面划十字。
12、做好的紫薯开花馒头。
13、将做好的馒头放入蒸锅，醒20分钟。大火蒸15分钟，关火后焖3分钟即可。
葱花卷
材料 ：金沙可面粉600g、水适量、盐三勺、葱花100g、花生油5勺
做法：
1、首先把面团对半切开，拿其中一半铺平。
2、均匀地刷上花生油，撒上葱花和盐，然后卷起来，切成十等份。
3、拿出两块放在一起，用筷子在中间压一下，手拉一下花卷两端。
4、以此类推，剩下的面粉重复上面步骤，做好后蒸熟即可。
小笼包
肉馅材料 ：金沙河面粉、猪肉、2大勺绍兴酒、1勺盐和糖、半勺麻油、3勺酱油和水、白胡椒粉一撮、猪油冻400g、1勺姜末。
1、猪肉剁碎，把生姜切成末，加入酱油、麻油、盐、糖和白胡椒粉、搅拌。
2、猪油冻切片，变成丁状，与肉馅混合，打碎。
3、另一边准备好面粉，切成小块，碾平后成薄片，包住馅料，卷好放入蒸笼。
4、大火蒸煮半小时，地道的小笼包冒着热气出锅了
西红柿鸡蛋面
材料： 面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片。
做法：
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎;
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出;
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点);
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。
打卤面
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋。
做法：
1、香菇木耳黄花泡发;
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
担担面
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法：
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中，油菜心焯熟待用。
红烧牛肉面
材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
做法：
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
特点： 香喷喷，好吃看得见。
鸡丝凉面
材料： 白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量。
做法：
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中;
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上;
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
麻酱面
材料： 切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
做法：
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟。
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
虾仁丸子汤面
特点：含丰富蛋白质。
主料：西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 辅料：盐、淀粉。
作法：
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
榨菜肉丝面
材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。
做法：
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。
炒方便面
材料：泡面一包、卷心菜、鸡蛋、胡萝卜、蒜末、葱花、绿豆芽。
做法：
1、锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。
2、再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水(因为炒面，水不要太多)。
3、放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。
4、倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。
川味炸酱面
材料：猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、五香粉。
做法：
1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末。
2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。
3、加入剁碎的豆瓣，继续翻炒。
4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。
5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
6、将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。
7、将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。
川香凉面
材料：鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。
做法：
1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分。
2、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。
3、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味。
4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。
葱油拌面
原料：鲜面条、黄瓜、香葱。
做法：
面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。
豆角焖面
材料：豆角150克、鲜面条250克、大蒜5瓣儿、葱1根、生抽30ml、白糖8克、盐8克、香油20ml。
做法：
1、锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀。
2、翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用。
3、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。
4、加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。
鸡脯肉热汤面
材料：面条、蒜苗、香菜、鸡脯肉、盐、白胡椒粉、香油、酱油、淀粉、料酒。
做法：
1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎。
2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用。
3、热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火。
4、烧锅水，锅开后下面。
5、面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可。
开胃酸辣凉面
材料 ：面粉250克、 虾10颗 、黄瓜适量、 黄豆芽适量 、西红柿适量 。
做法：
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。
2、锅内烧开水将生面条煮熟。
3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份。
4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。
5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁。
6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用。
老北京炸酱面
材料：黄瓜、 黄豆 、黄豆芽、 姜、 葱、 面酱、 甜面酱、 料酒、 白糖、 水、 大蒜、 醋、面条、五花肉。
做法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀。
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。
3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内。
4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
茄子氽儿面
材料：茄子、葱、姜末，蒜片。黄酒、盐、酱油。
做法：
1、茄子切成细丝，肉切成片。
2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。
3、倒入酱油。
4、继续炒片刻，加入茄子丝。
5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐。
6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅。
7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。
臊子面
材料：面条、猪肉、胡萝卜 、木耳、黄花菜、葱花、 姜末、辣子油。
做法：
1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。
2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白。
3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。
4、放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓。
5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
武汉热干面
食材：碱面500g、榨菜100g、辣椒油适量、盐适量、香葱20g、香菜20g、花生酱100g、香油少许、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千张50g。
做法：
1、准备食材。
2、用香油将芝麻酱慢慢调成糊状，因为成品芝麻酱会粘稠，吃起来不好吃，所以要调稀一点。
3、榨菜切小颗粒，把香葱香菜洗净切末，千张切丝，焯水捞起。
4、碱面条抖散下入开水锅中，水开后大火煮1分钟左右。
5、捞出放在凉水下冲洗。
6、把冲洗好的面条平摊在一个较大的盘内，淋上香油，拌均匀防止面条互相粘连。
7、吃的时候，用漏勺子再将晾凉的面条在开水里快速烫一下。
8、将调好的芝麻酱、花生碎榨菜千张丝辣椒油倒在面条上，撒上盐、少许味精醋，再撒上香葱末香菜末拌匀即可。
黄金鱿鱼圈
材料：
鱿鱼圈（或者鱿鱼，自己切成圈）、面包粉（市面上卖的面包粉有粗的，也有细的，卖哪种都可以，粗的炸出来会更酥脆）、鸡蛋 生粉或面粉
调料：
盐 胡椒粉 料酒
做法：
1.我们把需要的材料准备好，我用的是现成的鱿鱼圈，把买来的鱿鱼圈洗净，撕去膜，放入容器中。如果你买的是鱿鱼，那要自己处理干净后切成圈，在挑鱿鱼的时候，最好选择身材比较匀称的，这样切出的鱿鱼圈才会大致一样。
再分别准备三个容器，依次放入打好的鸡蛋液，生粉或面粉，面包粉，这样方便我们下面的操作。
2.油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，这样比较爽口，解腻，配菜可以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入2小匙红酒醋味道会更好~ 酸酸的很开胃~ 或者加几滴柠檬汁也是一样的~
3.都准备好后，开始制作，在鱿鱼中加入盐，胡椒粉，料酒，略微腌一下，然后把前面我们准备好的那三个碟子拿过来，将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉，蛋液，面包粉。
4.依次做好所有的鱿鱼圈，锅内倒入油，烧至六七成热时下入鱿鱼圈，炸至金黄即可。炸鱿鱼圈的油一定不要太热，那样鱿鱼圈很容易糊掉。时间也不宜过久，外皮呈金黄色就可以了~ 这样才会外酥里嫩非常的好吃~ 鱿鱼圈这就做好了，搭配自己喜欢的蘸酱和果汁一起吃吧~ 炸好的鱿鱼圈可以蘸番茄酱食用，还可以蘸沙拉酱或是椒盐，味道都很好
蛋皮煎饼
材料：
面粉，鸡蛋，芹菜，肉馅。
调料：
盐，鸡粉，香油，胡椒粉，酱油，料酒，葱末，姜末。
做法：
1.将面粉加鸡蛋和适量清水和成面团，在案板上反复揉搓，用擀面杖反复压，擀成极薄的面皮，把制好的面皮切成若干个正方形。（懒得自己弄可以用馄饨皮代替）
2.制好了面皮，下面开始做馅料，将芹菜洗净切末，葱姜切末，在肉馅中放入盐、胡椒粉、葱姜末、香油、酱油、料酒、鸡粉，充分搅匀打上劲，放入芹菜拌匀即可。
3.所有准备工作做好了，就可以开始包煎饼了，取来一片刚刚制好的正方形面皮，放入馅料，按下图的方式包好，用蛋液封口。
4.按照这个方法包好所有的长方形生胚，将生胚放入蒸笼用大火蒸熟，然后沾上蛋液，放入平底锅煎烙，煎至金黄即可取出。
蛋液的调制：鸡蛋加淀粉就可以了。
蛋皮煎饼还可以包成正方形、三角形、圆形，馅料还可以是蔬菜沙拉的。
皮蛋瘦肉粥
材料：
大米，皮蛋，油条，猪肉，香葱。
调料：盐。
做法：
１．先将大米淘洗干净，然后放入一个容器，加入适量盐和清水泡上一会，大概半个小时就可以了；皮蛋剥去皮切小丁；油条也切成同样大小的丁；香葱切末。
２．猪肉洗净，放入锅中煮熟，不用切，取一小块直接煮就可以了，也不用调味，煮熟后捞出晾凉，然后用手撕成肉丝。当然，放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。
３．取来汤锅，注入清水烧开，然后放入刚才泡好的大米，紧接着再放入肉丝和一部分皮蛋丁，煮开后转小火，慢慢熬制，时间和耐心都允许的话最好熬制一个小时左右，至粥软糯粘稠就可以了，如果并不强求这些，那米熟了就可以，也同样好喝，最后根据口味的需要再适当的加些盐调味，香葱、油条、及剩下的一部分皮蛋丁，吃的时候撒到粥里就可以了。
栗子粥
材料：
糯米或大米......100克（也可以大米和糯米都放一些）、栗子......10个（大约150克左右就行）、糖桂花或者白糖......适量（不放这些调味也很好喝）
做法：
1.栗子洗净，放入开水锅中煮熟，然后捞出去皮，再用搅拌机打磨成粉状。
2.糯米或是大米淘洗干净，如果用的是糯米的话，要放入清水里泡至米粒充分吸水膨胀，再与适量清水一起放入锅中，大火煮开后转小火煮约30分钟。 如果你喜欢放入整个的栗子或是栗子丁，那现在就要放入和粥一起煮了~
3.30分钟后加入栗子粉，继续煮约20分钟至米烂粥稠，最后撒上糖桂花或是白糖调味即可。
美味卷饼
材料：
春饼，酱肉，黄瓜，葱白。
调料：
甜面酱，辣椒酱。
做法：
1.将黄瓜洗净，切条；葱洗净切粗丝；酱肉切厚片备用。
2.将春饼放入蒸锅蒸5分钟，取出铺平，抹上一层甜面酱和辣椒酱，然后摆上酱肉、黄瓜条和葱丝，包裹严实卷成卷状，斜刀一切为二就可以了。
葱油面（葱油做法）
用料
葱油用料；小葱1把；红葱头（或洋葱半个）1兜；食用油100克；葱油拌面用料；葱油30克；鲜昧酱油25克；细砂糖10克；鲜切面250克
做法
小香葱洗净，葱白葱叶分段，红葱头去皮（或者洋葱）洗净切块用厨房纸擦干水。锅中注入食用油，油温微热时依次下红葱头和小葱白的那一段。
中火熬至红葱头边角微微泛黄时，转小火下葱叶段。
保持小火熬至所有葱料转为褐色时关火，余温继续将其炙透即可。这一步一定要注意，别等到葱料变黑时再关火，因为油有余温，到时候葱料就变成焦碳了。
熬好的葱油可以装玻璃瓶保存，酥香的小葱一起装入瓶中，红葱头或者洋葱就捞出来另吃了。
炒锅倒入葱油，加热。
倒入鲜味酱油。
根据个人口味加入白糖，小火加热至白糖彻底溶化。
煮锅加足量水，水开后下新鲜切面，煮至8分熟捞出来，捞的时候尽量沥干水分。
面条捞入大碗中浇上熬好的葱油酱油汁拌匀，我通常的做法是直接把面条捞到炒锅里拌匀。
加上炸酥的小葱条，开吃。
牛肉西葫芦锅贴儿
用料
牛肉馅儿(牛上脑部位)200g；西葫芦1个(别太小)；酱油35g；白胡椒粉0.5g；葱花25g；姜末3g；盐2克；面粉200g；温水110g～120g
做法
西葫芦
去皮去瓤，擦成粗丝。
从2g盐中用手捏一点儿搅拌在里面，以利出水。
放在一边。
和面，揉光滑。
一次揉不光滑，可醒面10分钟再揉，就光滑了。盖好放在一边。
牛肉馅儿+酱油+盐+白胡椒粉+葱姜末搅拌均匀。
用纱布包着西葫芦丝，用力挤出水分，一定要用力挤！
说下酱油，我用的不是生抽也不是老抽，是北方的酱油，它介于以上两者之间，既没有生抽那么咸，也没有老抽那么黑，具有浓郁的酱香味。如果买不到，就按自己的口味调肉馅儿吧。
再说下白胡椒粉，用量虽然是0.5克，但因为白胡椒粉本身很轻，所以已经不少了，当然也可以按自己的口味调整。但白胡椒粉是点睛之笔，最好不要省略，且一定要能吃出辣味才好。
把肉馅和挤干水分的西葫芦搅拌均匀。
面团再揉一揉，揪成小剂儿。稍微小一点儿，大概7、8克左右一个。
擀成薄皮，薄一点儿才好。
捏上，两头留小口儿，不要捏死。
包的时候把平底锅烧热，关最小火，放入适量油，不要太多，大概吃饭的勺子两勺左右。当然也看锅的大小哈。
然后随着包随着码入锅中。
码满后，把火开大一点儿，盖上锅盖。
大约1、2分钟左右，往锅里淋入一些水。水量也不要太多，还用那个勺儿，一次2、3勺儿吧。
继续盖盖子。
一锅大约5～6分钟左右，其间淋2～3次水。最后一分钟把盖子打开，把水烧干。可以将火再调大一点儿，使锅贴底部焦酥。
如果喜欢软一点的，就少烙一会儿，喜欢焦酥的多烙一会儿。
好了，出锅。
然后洗锅，接着烙下一锅。
因为锅贴儿不封口，所以会有一些汤汁流出，这些汤汁能使锅贴儿底部更香酥。但是毎烙好一锅必须洗干净锅再做下一锅。
吃吧！
这个量大约包40个左右。
因为锅贴剩下就不好再热了，所以建议少包，吃多少做多少，最好别剩。
独居食趣-生煎小馄饨
用料
速冻馄饨1袋；玉米淀粉1汤匙；清水大半碗；黑白芝麻一小摄；香葱末一小摄
做法
速冻混沌从冰箱取出直接摆入不沾的锅或者模具中。啰嗦：为保证顺利起锅，请一定用不粘锅。锅底不用刷油，馄饨也不用解冻。
用少许水调和玉米淀粉备用
将摆好的馄饨加热30秒左右往锅中倒入半碗水，均匀撒入调好的玉米淀粉
盖上锅盖中小火焖煎15分钟左右，根据火力大小和锅底厚薄，需要调整加热时长，可揭开锅盖确认，水烧至刚干为宜。
起锅，撒上芝麻和葱末，慢慢享用吧
黑米戗面馒头
用料1(A)
中筋面粉350克；水285克；酵母粉3克
做法
先将材料A的水、酵母粉混合，再加入面粉中
略搅拌成稠面糊，不用过渡搅拌
盖保鲜膜或盖子，室温发酵1小时
材料A发酵完成
将材料B的细砂糖、色拉油加入发酵好的材料A里
再加入材料B的面粉
揉搓比较均匀后，加入黑米粉，将黑米粉一点一点均匀的揉入面团中
面团室温松弛5分钟，可以开始整形
将面团搓成长条状
分割成9等份儿，大约每个有95克左右
将小面团揉成圆形
稍微将面团整的高一点
将小面团放在不粘油纸上，直接放入蒸锅
盖蒸锅盖，进行最后发酵20分钟
蒸锅里提前放入冷水，发酵好后，大火烧开，水沸后，中火蒸15分钟左右。（全程大概20分钟）
蒸好后，不用马上揭盖，略等2分钟开盖即可
早餐蛋饼
用料
鸡蛋；面粉；白水；盐；黑胡椒；食用油
做法
鸡蛋放盐打散
掺入适量面粉，继续搅拌
添适量凉白开水和黑胡椒，搅拌至均匀没有面粉块的稠状
锅内热少量油，开小火。摊蛋饼。可以将锅拎起来把蛋饼画圆
一面煎好煎另一面。摊好对半切开
香肠卷
用料
普通面粉200克；酵母3克；温水105毫升；砂糖5克；香肠6根
做法
香肠切断，撕去肠衣。
容器里依次加入酵母，温水，面粉，砂糖，用筷子搅成面絮后，用手揉光，放温暖处静置10分钟。
将面团分割成6份，擀成圆形，自上向下卷起，搓成长条状。
取一根香肠均匀绕上长条面剂。
卷好后，把香肠卷面坯放在刷了油的蒸屉上，放温暖处静置30分钟。
30分钟后，蒸锅里加冷水，放上笼屉，水开后蒸20分钟关火，再焖3分钟即可。
超松软蜂蜜馒头、花卷的做法（不用泡打粉）
用料
低筋面粉200克；猪油7克；蜂蜜20克；水（牛奶）90-100；酵母2-2.5；手粉（低筋面粉）25-35克（给面团整形用）
做法
200低筋面粉，猪油，蜂蜜，90克水先放盆子里，用筷子搅拌到无干粉，盖保鲜膜醒半小时；
（如果是冬天10度以下，可以酵母一起放进去醒半小时）
时间到，放酵母进去，（很多童鞋提问：酵母是不是干的放进去，我预留10克液体，可以用其中4克液体湿润酵母放进去）开始揉，剩下水分慢慢添加，揉面手法和揉面包一样，用手掌根部揉，拉长一些，然后折叠，左转90度方向揉，一直重复，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔软的面团；
揉光滑，搓圆，放深盆，盖湿布放温暖处发酵2-3倍大，（我放阳光下发酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回缩即可；
（天气开始冷了，我放冰箱发酵一晚2-2.5倍，第二天回温整形）
面板撒15克左右手粉（低筋面粉。因为面粉吸水性不一样，只能大概这样），面团拿出来，重复刚刚揉面动作，慢慢把15克左右粉揉进去，揉出气泡，揉光滑，2分钟左右
（剩下手粉撒面板防沾，）。面团搓长条，切小粒
小粒面团搓汤圆那样搓圆，压扁；
擀均匀的薄圆片，（不能沾手哦，记得面片沾点干粉擀）
7片一组排好，刀背中间用力压一下；然后开始卷，从上面往下卷哦！
从最上面往下卷，
卷好，中间切开，切口朝下，切口轻轻捏一下，用手把花瓣剥开一点点，稍微把花瓣的，最上面的边，捏薄一点点，（花瓣底下不要捏），我看很多童鞋捏很薄呢，也不要分太开，发酵时候面团会自己撑开一点点的）
放揉面板醒15分钟，（如果天气干燥要盖起来，盖子上喷点水，）醒好后移入蒸锅，多放点冷水，上大气后，蒸8分钟左右，关火2分钟后再揭开锅盖食用。
如果做普通馒头，在揉好后，用擀面棍多擀几次面皮，擀到没有气泡，（气泡用牙签戳破）然后卷起来，捏均匀，切大块，醒，蒸。
金枪鱼火腿pizza
用料1(pizza面饼)
高筋面粉210克；低筋面粉90克；水195克；橄榄油20克；细砂糖15克；干酵母1小勺；盐1小勺；奶粉12克
做法
把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(夏天放在室温就可以)
面团发酵的时候，可以准备其他材料。把火腿、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液
马苏里拉芝士刨成丝
约需要1个小时后，面团能发酵到2倍大(夏天温度高的话，发酵时间会缩短)
把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成3份)，放在室温下醒发15分钟
案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁
以制作8寸pizza为例，用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼
必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状
烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来
在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟
挖三大勺家庭自制pizza酱在面饼上，用毛刷或者勺子等工具将pizza酱涂抹均匀
pizza酱要尽量涂得均匀一些，饼外围大约1CM不需要涂酱
涂抹好pizza酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)
撒上火腿丁，并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)
铺上金枪鱼，继续洒一层马苏里拉芝士(约20克)
撒上青椒
在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克)，再放进烤箱5分钟
好了，可以吃香喷喷的pizza了。表面撒一些芝士粉，吃起来会更香
红薯窝窝头
用料
红薯200克；玉米面130克；糯米粉30克；牛奶约30毫升
做法
将红薯蒸熟去皮趁热捣成泥
放入玉米粉，糯米粉
用筷子拌匀，视干湿程度加入适量的牛奶
用手将其充分地揉匀，盖上湿纱布静置20分钟
揪下适量的一块面团，揉成圆形
用大拇指抵住底部两手配合一边旋转一边将边缘捏薄
整理成空心的圆锥形
蒸锅内放入适量的水，将做好的窝窝头生胚放在蒸格上，盖上锅盖
大火足汽蒸约20分钟即可
芝麻酱红糖花卷
用料
干面粉适量；通面粉250克；红塘适量；芝麻酱适量；干酵母粉3克；泡打粉1.5克；温水100ML左右；牛奶2汤勺（每勺约5ML）
做法
把干酵母粉倒入温水中搅拌，静置五分钟让其充分的溶解。温水的温度在四十度左右为宜，用手指试一下不能烫手
在面盆里放入面粉和泡打粉，倒入酵母水和牛奶，用筷子搅拌均匀，揉成面团。把面团放到面板上用力揉，揉到面团表面光滑有弹性，然后把面团放到碗里，用湿毛巾覆盖，放到温暖一点的地方醒45分钟
醒发好的面团略带酸味，把它用擀面杖擀成长条，在上面直接涂抹上芝麻酱，芝麻酱不用调水什么的，就直接用
红糖不要直接用，做这个花卷的时候要记得在红糖里加上少许面粉，这样就会避免流糖的现象啦。红糖和面粉的用量大概在3：1就好
在芝麻酱上撒上掺有白面的红糖。芝麻酱和红糖的量可以根据自己的喜好掌握用量
把涂好芝麻酱和红糖的面片从窄的一头卷起
现在要卷花卷了，先把面卷切成等份的小块。两个叠在一起
然后一拉
拉长后对折，用筷子一压，好看的蝴蝶画卷就完成了
在蒸锅中铺上潮湿的屉布，把花卷放在上面，大火蒸15分钟即可，关火后不要马上掀开锅，焖两三分钟后在掀开锅盖取出
懒人版-电饭煲煎饺
用料
饺子（我是南方孩纸，只会买速冻饺子）；食用油一般炒一个小菜的量即可；香葱
做法
擦干电饭煲内胆，不要有水哦
放油（记得让油在电饭煲里面烧热一会）
放饺子（饺子无需解冻）
8分钟左右看看饺子是否需要翻翻（时间可以很灵活，想吃焦一点就让它放心的煎）
翻边了后同等时间即可
最后把葱花碎末放进去，让葱花在油里面稍微爆一下，那叫一个香啊
意式面食的另类吃法
用料
意式面食适量；红糖适量；姜一片；水适量
做法
我的是这个
顺序，我不细说你也能get到了吧？！
太太太像小时候吃的桂花粉糖水了！！！
鸡蛋韭菜饼
用料
韭菜；面粉；鸡蛋；油；盐
做法
韭菜切小段，加鸡蛋和面粉打成面糊，拌匀
加盐调味
平底锅刷一层油
然后倒入一大勺面糊，迅速摊开
一面煎熟之后翻面
煎到两面金黄，就可以出锅了
家传麻花（发面版）
用料
A：面粉500克；A：糖80克；A：酵母5克；A：水240克；B：油60克；B：蛋1个；B：面粉50克
做法
A料：准备好500克面粉，将80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中搅拌，揉成偏硬一点点的面团。
面团发酵成2倍大小。
压一个窝，方便添加B料。
B料：60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆。调和一下油和蛋，再加入B料中的50克面粉。油蛋面粉调和后，再和A面团揉到一起。
开始会比较粘，别担心，继续揉，就会成光滑面团。然后咱们歇歇，让面团再次发酵成1.5倍大小。
面团上板，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，后面将变身四个麻花。分别搓半长，再依次搓长。共可做16个麻花。
左手向前，右手向后，两手反方向搓，给面条上弦。两端合并，右手提起，面条自会相互缠绕。顺势多缠几下，再提起，麻花会自动扭转到一起，将一端塞入另一端孔内，就定型好了。
依次做好余下麻花，做好的麻花保鲜膜轻轻罩住，防止风干。先做好的麻花会自然醒发，变得丰腴。
烧好油，开炸。油温标准：麻花放入会慢慢飘起，但不能上色太明显。步骤：麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出。
DIY鸡蛋卷饼
材料
面粉、水、盐、适量色拉油，鸡蛋液，葱花、芝麻、肉松各适量
做法
1、将面粉、水、盐、适量色拉油混合搅拌均匀。
2、平底锅倒少许油，然后倒入面糊，摊成面皮。
3、将鸡蛋液覆盖在面皮上，晃动锅或借助勺子将蛋液铺均匀。
4、撒葱花、芝麻和肉松。
5、待蛋液即将凝固的时候将饼卷起。
6、卷起后小火再煎一下。
7、待蛋卷上色成金黄即可切块装盘即成。
奶香鸡蛋饼
材料
面粉200克，牛奶150克，鸡蛋2个，盐1小匙，白糖40克
做法
1.鸡蛋、牛奶、盐、白糖混合打散，加入高筋面粉，打至糊状
2.预热电饼铛，用刷子刷上一点油
3.用勺子舀入一勺，任其自动摊开
4.将火腿切成条，码入电饼铛
5.四、五分钟左右，一张饼就烙好了6.在饼上用刷子刷上一层辣酱，或者是甜面酱。卷入火腿、黄瓜，葱
鸡蛋灌饼
用料
普通面粉300克；鸡蛋2个；温水约180克；生菜适量；盐1小勺；甜面酱适量
做法
温水加盐溶解后，分次倒入面粉中
边加水边用筷子搅拌，成团
揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟
醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点
将小剂子擀成3毫米厚的长条状
面片表面均匀的抹一层油
从一端卷到另一端
封口处捏紧
卷紧后的面团竖起来
手掌从上往下按平
擀成3毫米厚的饼
锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制
当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口
将打匀的鸡蛋液灌入
翻面烙另一面，两面金黄时可盛出
抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用
鸡蛋灌饼
用料
中筋面粉100克；温水60克；盐2克（和面1克，鸡蛋液1克）；低筋面粉（油酥用）15克；花生油两勺（油酥用12克，其余煎饼用）；黑胡椒粉1克；辣酱一勺；生菜一颗；鸡蛋两个；大葱一根
做法
100克面粉加60克温水。
慢慢的搅拌均匀，成小面絮状。
揉成光滑的面团，面要和的稍软一点才好吃，盖好饧三十分钟以上。
制作油酥:锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克低筋面粉中（没有低粉用中筋面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用。
一个鸡蛋加葱花，1克盐，1克黑胡椒粉，放入小碗内。
搅拌均匀备用。
饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条，约160克的面团。
切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右。
取一个面剂子摁平。
擀成长条。
将晾凉的油酥涂抹在面皮上。
一定要涂抹均匀，薄薄的一层油酥就可以。
面皮对折。
从一侧慢慢卷起来。
收口朝下，把饼胚立起来。
静置五分钟。
摁平，擀成圆饼，不要太厚。
电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。
注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡。
用筷子轻轻挑起来，会有分层。
把准备好的鸡蛋液倒入一部分，盖好，煎一分钟左右。
翻面，继续煎熟即可。
准备好辣酱和生菜。
根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜。
开吃。
有面有菜有鸡蛋，营养美味卷起来。
鸡蛋灌饼
用料
中筋粉300g；鸡蛋；水180g；盐2g；葱油15g（或其他食用油），油酥；低筋粉10-15g（也可用其他粉），油酥
做法
将面，水，盐，混合揉成光滑均匀的面团
将面团分割8份，无需特别滚圆，稍微团成团，盖上保鲜膜醒一下。（醒面时间最短我用半小时，如果有条件可以更长一些，如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其实就是让面筋松弛，好方便擀开）
擀开，刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐
上下均向内折，折成3折
两端捏紧
就像奶糖一样捏2端哈。这样方便后续擀开
将面团擀开成为面饼。面团很软，不要擀太薄。刚开始从小做起，以免不好操作，擀开的时候台面可以抹油防粘
预热煎饼锅到很烫。这样面饼上去会很快鼓起来。刷少许油，把面饼铺到锅上，拉扯摊平
另一面均匀刷一层油，不刷也ok，但是饼却偏干，刷一点更香~外面都是泡着一层油煎的呢，自己做已经很少油啦
1分钟左右，翻面。动作迅速用手或者借助筷子都可以，我就手翻，手慢的同学注意别烫到
面饼全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁开一个小口（此时有蒸汽冒出，千万注意，防止烫伤）
将事先打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内。（如果喜欢葱味儿可以将切碎的葱花加入蛋液，就是葱花鸡蛋灌饼）
拎起饼，转转，让蛋液流淌均匀
继续煎到两面金黄即可出锅
鸡蛋灌饼
用料
面粉；鸡蛋；葱；盐
做法
取适量面粉放入容器中。
加热水进容器中，边加边搅拌，面团活的软一点比较好吃。静止面团10分钟左右。
鸡蛋打成蛋液。
葱切葱花。
将葱花放入蛋液中，加适量盐搅拌均匀。
将面团擀成牛舌状。
将牛舌状的小饼卷成小卷。
将小卷竖起压成小饼状。并擀成薄饼。
擀成薄饼。
锅中热油，将薄饼放入锅中。
大火煎饼，这时饼会自然鼓起气泡，趁机把泡捅破。
将调试好的鸡蛋液倒入其中，煎至金黄色即可。
鸡蛋灌饼
用料
鸡蛋5个；面粉（主面团）300g；水（主面团）150~160克；盐（主面团）适量；面粉（油酥）50克；植物油（油酥）25克；盐（油酥）适量；油适量；生菜适量
做法
主面团和好，醒15分钟，然后和油酥，平均分成5份
把油酥包入主面团
慢慢用虎口包入油酥
收口
包好
包好醒十来分钟
油酥包入面团，盖上保鲜膜或者湿毛巾醒一会
摁扁，擀成大小合适的饼
电饼铛抹油，加热，稍微有些热度，放入饼
放入饼，盖上盖
趁加热的功夫打好鸡蛋，放入葱花，少许盐
加热，饼会把盖子鼓起来，趁机打开盖子，挑破一个洞，倒入蛋液
看到没，鼓起来了，挑破一个洞
倒入蛋液
盖上盖子加热
中途翻个面
两面金黄色，趁着吃，喜欢刷酱的可以刷酱，不刷酱也好吃，因为面粉、油酥、鸡蛋液里都有盐，咸淡正好哒
鸡蛋灌饼：街头早点自己做
用料
面粉50克；鸡蛋1个；盐适量；小葱1根；香油2滴
做法
原料
鸡蛋液打散，加少许盐和料酒调味。面粉放在深碗里。
面粉加盐和香油2滴调味，用打蛋器调成可以微微流动的面糊。水要一点点加。
不粘煎锅里加一小勺油，5毫升左右，倒入面粉摊平成圆饼状。
7分熟的时候，倒入鸡蛋液，微凝固的时候加入葱花。
蛋液8分熟的时候，慢慢卷起来，再固定一下。
做好的蛋饼改刀一下，容易吃。
飞饼版鸡蛋灌饼
用料
鸡蛋；葱油味'印度飞饼’；葱叶；盐
做法
鸡蛋、葱叶、超市买的葱油味'印度飞饼
鸡蛋磕入碗中，放入切碎的葱叶，再加入一点点的盐
将混合的蛋液搅拌均匀
冰箱里取出一片葱油味的飞饼，无需解冻，放进平锅小火煎，也不要放油，飞饼自身带着油份
飞饼两面都煎黄后，会有自然的层次，用筷子轻轻的拨开挑起飞饼的上层
慢慢的将蛋液倒入，合上口，小火煎熟鸡蛋即可
懒人版鸡蛋灌饼
用料
手抓饼一片；鸡蛋一个；沙拉酱或番茄酱（可选）少量
做法
超市和淘宝上都有卖的手抓饼！
从冰箱里取出一片来！
撕开薄膜，无需解冻，无需加油，直接入锅，中火加热！
一边加热一边用硅胶刀拍打饼饼，等中间鼓起来以后用剪刀开个口！
直接磕入鸡蛋，然后用硅胶刀搅散！这一步有点难度哈！
或者事先把鸡蛋打散后再灌入，这样比较简单，就是要多洗一块碗！
继续加热，出锅后抹点沙拉酱或是番茄酱即可食用，什么都不加亦可！
鸡蛋灌饼
用料
面粉250；水（温水）150克；盐2克；油酥：；面粉50克；油40克；盐3克；五香粉（可不加）1克；孜然粉（可不加）1克；花椒面（可不加）1克；灌入鸡蛋适量
做法
准备油酥，面粉，盐，五香粉，孜然粉花椒面看自己喜好加，放到碗里。
不喜欢五香口的就只放面粉和盐就可以。
油加热到微冒烟，关火，泼到面粉上。
搅拌均匀，油酥即成。是很浓稠的油酥（灌饼的油酥不能稀）
做饼：
面粉，盐，混合。
揉成光滑面团。
醒半小时后，需要再次揉面一次，然后再醒至少半小时（这样做是为了增加延展性）
案板撒少许粉。简单揉两下，整理成长条。
分成四等份
取一个面胚，擀成椭圆，不要太薄，一元硬币厚度。
中间抹上油酥，四边不抹。
一折
两折。
把四边接缝捏紧，不然油酥容易漏出来。
把两边先用手按一下，再用擀面棍轻轻擀薄一点。（中间厚两边薄）
再次一折。
两折。像叠被子一样。
盘子抹油，卷好的饼胚表面刷一层油，醒至少40分钟。
一次做好每一个饼胚，醒面。
这个步骤为止其实可以前一天晚上做，放冰箱。第二天早晨烙饼刚好。
取一个醒好的面胚。用手按一按。
轻轻的擀成正方形。（不要太薄，不容易分层，不好鼓泡泡）
放入中小火预热好的锅里。（锅子一定一定一定要预热，中小火，锅子凉会影响饼起来），锅内提前薄薄刷一层油。
表面刷油，30秒左右翻面，一定要勤翻面
开始鼓泡泡了。
插个小孔灌鸡蛋液，再翻一次面烙至金黄即可。
刷上喜欢的酱料，加上生菜，土豆丝，鸡柳，烤肠，培根，火腿等等，你喜欢的任何时配菜，卷起来。
作为早餐很不错。
鸡蛋灌饼
用料
面粉；清水；食用油；生菜；甜面酱；鸡蛋
做法
准备材料
面粉加入适量温水
用筷子慢慢均匀的搅拌
和成比较柔软的面团，大家切记，面团越软饼越好吃
盖上盖子醒发半个小时以上
面粉里加入适量食用油，做成油酥。如果喜欢葱花味的，可以把葱花用油炸透捞出，剩下的油就是葱油，拌面后就是葱酥油。
取一块包子剂大小的面团
裹入一块油酥后，包紧捏实
后用擀面杖擀成圆饼，注意别太用力，负责影响鸡蛋灌饼的分层。
锅里加入少许清油
平底锅里加一点食用油，放入面团后，一会就会鼓起一个大面泡
挑开一个小口，鸡蛋打散后直接灌入饼中
转动饼皮让鸡蛋均匀的在饼皮中摊匀。顺势把饼翻面，让鸡蛋受热均匀。一会鸡蛋凝固就可以出锅了。
甜面酱抹匀，最好是烤鸭的甜面酱，不至于太咸
加入生菜卷起来，也可以煎两片火腿片或者里脊肉加进去，味道也很好
很简单吧？
当早餐是极好的！
切开看看，鸡蛋均匀，油酥喷喷香，来咬一口！别咬着我的手！
小堂吃了半个，大呼好吃！有空你也给家人做一下呗！
香酥鸡蛋灌饼
用料
水；面；油；盐；鸡蛋；可以夹生菜，胡萝卜丝，黄瓜丝，火腿肠，肉酱，花生碎
做法
水，面活成光滑面团，比平常烙饼面团稍软一些！醒十五分钟左右！
取一小块面团，放在手掌心，中间放上油酥面（油，面粉活在一起）
像包包子一样捏紧口
放案板上，擀成圆片
比较薄一点，吃起来口感会好点
平底锅放油，放上饼皮，待两分钟左右，翻面
过一会就会看到起层的泡泡
也可以提前准备好鸡蛋，加适量盐打散（喜欢吃葱花，放入葱花会更提味哦）
鼓起的泡泡，挑来一个小口
搭在锅边，这样鸡蛋容易倒进去
底部差不多好时，再翻面
翻面后
两面都煎成金黄色即可
这样鸡蛋灌饼就做成了，依然可以加入各种菜，酱
今天家里只有胡萝卜丝，肉酱，
卷起来就可以了！
鸡蛋灌饼
用料
鸡蛋2个；面粉200克；盐少许；油一勺；葱二根；秤一个；开水一碗
做法
用一个秤称一下面粉熟手忽略
加面粉200克
这个秤不太好用
加一小碗开水把面拌均匀
揉揉光滑
盖好保鲜膜放冰箱里醒30分钟
再用一个小碗勺20克面粉加一勺油搅拌成油酥
面醒好后均匀分成几份
擀成长方形薄片刷上油酥
这个刷子好用
对折一下再刷油酥
从下卷起
成一个筒形注意油酥漏出
再从上按平
用面擀擀薄
平锅放油
烙稍金黄了，起酥会分成几层
用筷子挑出一层
蛋液加葱花和少许盐倒入饼夹层中
放入蛋液
二面煎黄加少许油
成功了
鸡蛋灌饼
用料
面粉；鸡蛋；大叶生菜；盐；温水；食用油；黄豆酱/甜面酱/辣椒酱
做法
准备一块已加入盐用温水和成已饧好的面团、大叶生菜3—4片、鸡蛋2—3颗搅打成全蛋液
案板上撒适量干面粉，将大面团揉匀，再分成鸡蛋大小的几等份。取其中一块，擀成长条状，滴少许食用油
将食用油均匀的在面皮表面抹匀，从一端卷起
捏紧收口并竖起面团
用手掌轻压成面饼
用擀面杖擀制成圆形薄饼。依次制作其他饼胚
平底锅加热，倒是适量食用油
将饼胚放入锅中中小火烙制
待饼胚表面面皮鼓起时，即可用筷子戳开揭起，形成一个豁口
从豁口处，向饼皮中央倒入适量蛋液
盖上饼皮继续加热
及时反转，待两面都呈金黄色时即可出锅。鸡蛋灌饼表面刷上黄豆酱或甜面酱，适当加入少许辣椒酱，裹上生菜叶趁热食用
一定能灌进鸡蛋的鸡蛋灌饼
用料
盐1小勺；普通面粉300克；鸡蛋N个；40度左右温水170克左右；香肠N条；老干妈少量；酱油1小勺
做法
温水加盐溶解后分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌后，用手揉成光滑不沾手的柔软的面团
用保鲜膜包住，室温放置30分钟醒面
醒好的面分开几份，每份鸡蛋般大就行
将小剂子擀成中间厚，周边薄的面片
在面片的中间刷上薄薄一层油，周边留出大概1.5CM不抹油
像做包子一样的，把没抹油的边一点一点拽在一起
拽在一起后，中间有个小剂子
小剂子掰走不要
直接把这个包子一样的面皮再次擀平，里面有空气神马的不管，直接擀过去，把气泡擀破。
擀平擀薄后的面片，厚薄均匀，直径大概18CM吧
不粘锅刷上薄薄一层油，慢火煎面饼，等到饼大面积的鼓起来后，用筷子戳破，掀开上层，把酱油和鸡蛋的混合物倒进去
翻面煎另一面，两面金黄时可盛出
刷上薄薄一层老干妈和香肠，可以放点生菜和黄瓜，随便个人喜好放材料。
希望大家成功，吃的开心
吃不完的面片用刷了薄油的保鲜膜一层隔一层的放冰箱保存起来，三天内吃完，不然会发酸。
韭香胡萝卜藜麦鸡蛋饼
材料
藜麦，小麦粉，鸡蛋1个，胡萝卜1/2根，韭菜1小把，食盐1/2茶匙，五香粉少量，食用油少量
做法
1.用勺子量取2勺藜麦，放入料理机的研磨杯内
2.研磨杯盖好盖子安装在主机上，通电把藜麦搅打成粉末状
3.用勺子量取4勺小麦粉，放在和面盆中
4.打好的藜麦粉倒在和面盆中
5.用筷子把两种粉类搅拌均匀
6.用勺子量取1勺冷水倒在混合粉上
7.用筷子朝一个方向搅拌，把水和混合粉搅拌均匀
8.再用勺子量取1勺冷水倒在混合粉上
9.再用筷子朝一个方向搅拌，直到混合粉被调制稀释成面糊，用筷子挑起面糊成流泻状态
10.调好的面糊里磕入一个鸡蛋，放入1/2茶匙食盐
11.撒入少量五香粉
12.用筷子朝一个方向把鸡蛋打散，并朝同一方向搅拌
13.使鸡蛋液和面糊充分混合，用筷子挑起依旧成流泻状态
14.韭菜和胡萝卜洗净分别切末，放在面糊里
15.用筷子朝一个方向搅拌，使蔬菜粒融合于面糊中
16.平底锅放在电磁炉上，按“爆炒”键2100度烧至锅底略微发热，转“煎炸”键160度，厨用纸巾蘸取少量食用油均与涂抹在锅底
17.舀入2勺面糊
18.用手握着锅柄朝一个方向转动，使面糊均匀的分布在锅底，开始煎制
19.煎到面糊表面凝固，边缘向上微微翘起，面饼可以在锅里移动时，把饼翻面
20.继续煎另一面
21.煎到另一面上色，即可把饼取出
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