俗话说“饭前先喝汤，胜过良药方”。
炖的鱼汤有腥味，说明你鱼在清洗过程中没有做好前期处理！
不知道大家选的什么鱼？
炖汤的鱼一般选鲫鱼，草鱼，胖头鱼头！
选鱼要选新鲜的，活鱼，或者刚死的。
不新鲜的就不要炖汤了，一般红烧，油炸鱼块。
鱼的处理，如何不腥？
方法：
1.鱼宰杀后，鱼肚子里的黑膜，白膜都要抠干净，血水冲的一点没有。
2.鱼鳞刮干净后，背上面有黑色或灰色的粘液，用刀或者不锈钢勺子，刮的没有黑粘液为止。
3.鱼鳃要抠干净，血水洗干净，鱼喉咙和身子连接的地方有鱼心，肝之类的，也要抠干净，把血水洗干净。
4.鱼额头地方有块黑黑的地方，用勺子刮干净。
这时候才算基本处理完，鱼的两边鱼背上有“鱼腥线”，鲤鱼，草鱼的鱼腥线一般在鱼的背面，鱼鳃下面0.5公分处直到鱼尾部，鱼的两面皆有一根。
烹饪前先将鱼线去掉可以减少鱼的土腥味，吃起来口感更好。
找个容器装上清水浸泡处理后的鱼。
鲫鱼一般整条熬煮，整条浸泡。
草鱼可以整条炖，也可以切片，做鱼片汤，做鱼片汤，就把鱼骨和鱼片分离出来，浸泡清水。
胖头鱼，把鱼头剁下来，浸泡清水。
7.浸泡清水大概30-60分钟，时间宽裕可以多泡会，时间紧20分钟也可以，期间换几遍水，没有血水，浸泡的水清澈些，就可以捞起来，沥干水分。
汤的制作：
鲫鱼汤
把鱼身用厨房纸吸干水分，用中小火煎至两面金黄，加入葱姜，小孩能吃花椒就加几颗，用煎鱼的油炸香，可以加点料酒，也可以不加。
加入开水，大火多开大概5分钟，转小火，加几滴白醋，可以用大铁锅炖，也可以转入砂锅煮，一直炖到汤奶白色，浓香，鱼肉熟透了【大概半个小时，看鱼的大小和一共做了几条】，加入少量胡椒粉，食盐，再大火煮两分钟，即可起锅。
有香菜撒一些，如果不爱吃可以加香葱，没有就直接吃了。
如果想吃豆腐鲫鱼汤，在鱼汤奶白之后加入内脂豆腐就可以了。
鱼鱼片汤
1.把鱼片，鱼骨用厨房纸吸干水分。
2.把鱼片加料酒葱姜腌制一下放点淀粉抓一抓，鱼片煮后比较滑嫩，腌制20-30分钟。
3.用小火把鱼骨、鱼头、鱼尾，两面煎至金黄，加入葱姜花椒炸香，加入少许料酒，加入开水，大火熬煮，加少许白醋，5分钟左右转小火，熬到鱼汤变成奶白色。
4.这时候可以加点豆腐或者大白菜，小白菜蔬菜。
5.不吃配菜就直接加入鱼片，煮一会，用锅铲轻轻推，不粘锅就可以，鱼片薄，很快就熟了，发白，夹碎后鱼肉里面也是白的，就熟了。
6.加入胡椒粉，盐就可以出锅了。
胖头鱼汤
1.把鱼头用厨房纸吸干水分。
2.用中小火把鱼头煎至两面金黄，太大煎不到的地方可以忽略不计。
3.加入葱姜炒香，一勺料酒，加入开水淹没鱼头，大火煮开，加点白醋小火炖煮到汤奶白，鱼头脱骨。
4.加入胡椒粉，食盐。
5.大火咕嘟咕嘟煮3-5分钟，撒上葱花香菜即可出锅。
【千煮豆腐，万煮鱼】
鱼汤熬的时间久一点，更加香纯。
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