猪舌

简介：猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。

猪舌的功效与作用

猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效

如何挑选猪舌

新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。

猪舌的制作技巧

猪舌可用于酱、烧、烩，如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。某些市场卖的舌头是熟的立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌。

猪舌的食用禁忌

由于猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。

猪口条的营养价值

猪口条俗称猪舌头，新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。变质的猪舌头呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。异常的猪舌头呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生。由于猪舌头含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。

猪口条的营养价值

每100克猪口条所含营养如下：热量233千卡，蛋白质15.7克，脂肪18.1克，碳水化合物1.7克，胆固醇158毫克，维生素A15微克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.3毫克，尼克酸4.6毫克，维生素E0.73毫克，钙13毫克，磷163毫克，钾216毫克，钠79.4毫克，镁14毫克，铁2.8毫克，锌2.12毫克，硒11.74微克，铜0.18毫克，锰0.04毫克。

猪口条性平味甘、咸，含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。

猪口条的可食用人群

一般人群都可食用。

猪口条的制作指导

可用于酱、烧、烩，如“酱猪舌”、“红烧舌片”、“烧杂烩”等。

猪口条的食疗作用

猪口条性平味甘、咸，有滋阴润燥的功效。

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